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食品生物化学 油脂与食品加工 脂类第3节2.加工①提取.pptxVIP

食品生物化学 油脂与食品加工 脂类第3节2.加工①提取.pptx

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    ? 脂类;CONTENTS;PART.01;1）压榨法 2）熬炼法 3）浸出法（萃取法） 4）机械分离（离心法）;压榨法;冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送入榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。;热榨在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。;熬炼法;浸出法 （萃取法）;机械分离 （离心法）;一般植物物油脂采用热榨结合机械分离；动物油脂宜熬炼（除奶油外）。 经上述各种提取方法提出的油脂称为毛油。;感谢欣赏欢迎您的指导

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