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农庄管理制度 农庄管理制度 （一）设备及用具管理制度 （一）设备及用具管理制度 1、所有设备、设施、用具实行文明操作，按规标准操作与管理。 1、所有设备、设施、用具实行文明操作，按规标准操作与管理。 2、一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 2、一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 3、共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保 养和正常 3、共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保 养和正常 使用。 使用。 4、一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 4、一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。 5、一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 5、一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。 6、使用人有责任对一切用具进行保养、维护、因不遵守操作规程造 成设备工 6、使用人有责任对一切用具进行保养、维护、因不遵守操作规程造 成设备工 具损坏，丢失的，照价赔偿。 具损坏，丢失的，照价赔偿。 7、设备定期检查、维修 7、设备定期检查、维修 （二）防火安全制度 （二）防火安全制度 农庄火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气， 农庄火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气， 电器设备未及时切断电源或超负荷用电， 炼油时无人值守 等。 电器设备未及时切断电源或超负荷用电， 炼油时无人值守 等。 1、 发现电气设备接头不牢或发生故障时， 应立即报修，修复后才能 使用； 1、 发现电气设备接头不牢或发生故障时， 应立即报修，修复后才能 使用； 2、 不能超负荷使用电气设备。 2、 不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 5、每天清洗净残油脂。 7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、 下班关闭完能源开关。 10、 下班关闭完能源开关。 （三） 会议制度 （三） 会议制度 农庄根据需要，实行每日例会制：主要容是总结评价过去一日食 品卫生、 农庄根据需要，实行每日例会制：主要容是总结评价过去一日食 品卫生、 日常卫生、储藏、职责、出品质量、菜品创新、设备使用、 维护等农庄情况， 日常卫生、储藏、职责、出品质量、菜品创新、设备使用、 维护等农庄情况， 并相互交流、沟通，强调注意事项、处理当日突发 事件。 并相互交流、沟通，强调注意事项、处理当日突发 事件。 （四） 安全、卫生考核打分制度： （四） 安全、卫生考核打分制度： 每月农庄主管对厨房和前厅工作进行不定期三次考核打分，厨 房考核到 每月农庄主管对厨房和前厅工作进行不定期三次考核打分，厨 房考核到 承包总厨，再由总厨酌情对厨员进行奖励或处罚； 前厅考核 到每个工作人员。 承包总厨，再由总厨酌情对厨员进行奖励或处罚； 前厅考核 到每个工作人员。 考核分值采用百分制，三次平均，总分 80 分以上 者为合格，不合格的扣取当 考核分值采用百分制，三次平均，总分 80 分以上 者为合格，不合格的扣取当 月固定工资，厨房 300 元、前厅个人 100 元；100 分为满意，满意的奖励厨房 800 月固定工资，厨房 300 元、前厅个人 100 元；100 分为满意，满意的奖励厨房 800 元，前厅个人 200 元。 元，前厅个人 200 元。 后附：安全、卫生考核细则见考核打分表格。 后附：安全、卫生考核细则见考核打分表格。