风味流派 宁夏地区代表名宴 清真高档药膳宴席.pptx

高档药膳清真宴席 ;清真药膳历史沿革与传承; “清真”一词古已有之，最初和伊斯兰教无关。宋代陆游《园中赏梅》中说：“阅尽千葩百卉春，此花风味独清真。”这里的“清真”指高洁幽雅之意。宋元时期，伊斯兰教在中国尚无固定的译名。后来穆斯林学者根据伊斯兰教信仰真主，崇尚清洁的教义，多选用“清真”、“清净”一类词译称伊斯兰教或礼拜寺。;; 菜肴的原料选择鸡鸭鱼肉要求新鲜肥嫩的、粮食喂养的家禽和家畜，河水中自然生长的鱼类以及没有污染的有机蔬菜为基调，整桌菜肴味道虽使用了各种中药材，但味道更符合人们的日常饮食需要和对美味的刻意追求，菜肴配合各种补血、补气、滋阴壮阳，补而不躁，香而不烈，浓而不冲。养颜美容，具有热量高、脂肪少为世人所赞誉。; 宴席结构采用了“四四结构”形式，烹调方法特点是“炖制”菜品当庄，强调宴席中汤水的可直接吸收的饮食效果，是物质享受和精神享受的共同体。清真药膳，食借药力，药助食威，在原料、制作、食用等各个环节都注重文化，讲究养生，也就会成为人呢们饮食生活中的重要选择。 ;;宴席构成分析 ;;三、宴席风味特色分析;（一）在原料的使用上，清真宴席的原料必须经过阿訇的宰杀，合乎法理教义规定。（二）整桌菜肴的热量比一般的宴席高。因为牛羊肉的性质为热性。（三）菜肴个数多，数量大。（四）烹调方法以炸烧煮蒸焖居多。（五）本着宴席采用的原料大都是本地原料和 药材。 ;宁夏当地及周边地区的人们在日常生活中习惯使用那些药材作为保健品？ 宁夏当地人及周边地区的药膳菜肴代表菜肴有哪些？