《食品生产企业管理台账(通用)》.docxVIP

** 食品有限公司 食品安全管理台账（通用） 企业名称 企业地址 自20 日至20 ** 有限公司 编号: 合格供应商汇总表（ 年） 序号 产品名称 供应商名称 生产（经营） 许□讪号 供应商地址 联系人 联系电话 备注 1 首次（连续第 年） 2 3 4 5 6 7 记录人: 编号: 原辅料采购验证和检验记录 名称 规格型号 生产单位 是否是合格供方 是否是紧急采购 — 到货数虽 批次（生产日期） 保质期或到期时间 1、产品合格证明文件验证情况 A、 批次出厂检验合格报告 有口 没有口 B、 近期型月佥验合格报告 有口 没有口 C、 营业执照 有口 没有口 D、 有效期内生产（经营）许可证 有口 没有口 验证人员： 日期： 年 月 日 2、检验项目、验收标准及检验结果 检验人员： 日期： 年 月 日 判定： 合格，同意入库口 合格□（建议：退货口 让步接收口） 食品质虽安全总监批准： 日期： 年 月 日 不合格处理情况： 处理人员： 日期： 年 月 日 确认人员： 日期： 年 月 日 备注: 、采购的原辅材料须有出厂检验合格证和监督抽查或第三方检测报告检验合格报告，检验项目是否覆盖标准的全项目，项目不全应进行必要的检验 、对无法提供合格证明文件的原辅材料，应当依照食品安全标准进行检验。 编号: 原辅材料出入库台账 产品名称 规格/等级 数H 生产厂家 生产日期 入库日期 出库日期 出库数虽 库存余虽 送料人/ 上有业、［A 库管员 备注 填表说明：库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。每次入库计算库存，坚持先进先出原则 编号: 投料（配料）记录表 生产产品信息： 投料（配料）时间： 年 月 日 序号 物料名称 物料关键信息 r生产单位、批号） 领料H r单位） 物料感观 检查是否 .7F常r打 称虽设备 （打勾选 实际用H r单位） 余料数H r单位） 余料处置方 式（退回库 管或暂存 操作/记录人 \ I / 1 .们、生序、 择） \ 1 / 1——I - /7 1—1 1 J ) ? 1 句必d丰） 打与灶祥） —1— □ 2 3 ■ 4 K ——6 ~7 7 ^8 9■ 10 4 A 11 12 —13— 14 15 0.1g。 0.1g。 编号: 工序）关键控制点记录 日期 开始时间 结束时间 关键控制设备 关键控制参数描述 操作人 是否存在 异常情况处置 异常情况 力式和结果 填表说明：由操作工填写，按实际生产锅次、数虽、温度、时间填写 编号: 场所/设备/设施清洁消毒记录 日期 场所/设备/设施 清洗方法 消毒方法 清洗消毒时间 操作人 查验人 名杯 :?： ? ? - ? ? - ; ; : : : = : ? ? ? ? - ? ? : 工 : ? ? : d : f : : . ? ? 填表说明：依据企业生产情况制定清洗消毒频次，清洗消毒范围包括各关键设备、设施、洁净车间。 清洗方式有：A:打扫、B:清水冲洗、C:洗洁剂清洗、清水冲洗、 D:热水清洗。 消毒方式有：A:紫外灯消毒、B:臭氧消毒、C:消毒剂擦拭消毒。消毒时间不少于 45分钟 编号: 洗涤剂、消毒剂使用记录 日期 洗涤剂/消毒剂 名称 生产单位 生产日期/ 失效日期 当前存虽/ 使用数H 配置溶液数n 及浓度 使用场所 配置人 领取或 使用人 填表说明：依据车间实际消毒液、洗涤液使用情况填写。洗涤剂不进行稀释的可不写配置后数虽和浓度。 微生物检验原始记录范本 样品名称： 生产日期:样品规格:产品批号:检测依据□ GB4789.2-2010□ GB4789.3-2010□ GB4789.15-2010使用仪器：口天平□ 样品名称： 生产日期: 样品规格: 产品批号: 检测依据 □ GB4789.2-2010 □ GB4789.3-2010 □ GB4789.15-2010 使用仪器：口天平 □电热恒温培养箱 口水浴箱 环境条件：室温―C 试验地点：无菌室 检测日期：20—年—月—日?—月—日 检测项目：口菌落总数、口大肠菌群、口霉菌计数、口酵母计数、口霉菌或酵母计数 样品处理: 1: 10的」 1.以无菌操作将检样 25—注入225ml灭菌磷酸盐缓冲液或生理盐水或蒸 亏匀稀释样； 2.用灭菌吸管吸取1 : 10的稀释样1ml注入9ml的火菌】 1.菌落启数 储水中均质或混匀，用灭菌吸管吸取检样 1ml注入9ml灭菌稀释液中充分振摇，做成 稀释液中，混匀做成 1: 100的稀释样；3.同样方法做成 10倍递增稀释样。 2.大肠菌群 接种2?: 计数踪脂j 稀释度 3个稀释度各 勺15ml,凝I 2个平 10一 rm., rm. f养 h 1