《食品生产管理与法规复习大纲》.docxVIP

食品生产管理与法规复习提纲 1、 什么是食品、食品安全。 食品是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品乂是药品的物品，但是不包括 以治疗为目的的物品。 食品包含三层含义： （1） 食品是指供人（高级动物）食用或饮用的物品，不包括动物（低级）吃、喝的物品，那些物品应 称为饲料。 （2） 食品既包括成品乂包括原料。 （3） 天然食品和加工食品中，有一些食品具有一定药用功能，即可以食用乂可以治疗（食疗）某些疾 病，这些届食品范畴。 食品应当无蠹、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、业急性或者慢性危害 2、 为什么说食品安全是个综合概念？ 作为种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物） 种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为届概念的食品卫生、食品质量、 食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫 生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交义，由此造成食品安全的重复监管。 3、 食品法律法规具有什么样的特点？ 以宪法中有关保护人民健康的规定作为法律依据； 以保护和增进人体健康作为立法的思想依据； 把食品科学作为立法的科学依据；以社会经济条件作为食品立法的物质依据；以国家政策为立法的 政策依据；还体现借鉴国际国外先进的食品法律法规，不断完善我国的食品法律法规体系。 4、 食品安全法第36条中，对食品生产者的原料采购有哪些规定？ 食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格 证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者 使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食 品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等。 5、 食品许可证制度的定义及我国食品许可证的分类。 食品许可证制度（Food Licensing ）是指一个国家或地区的政府部门，为规范本国或本地区食品企 业生产、保护消费者利益而采用的一种行政许可制度。政府部门根据本国或本地区的具体情况，制定出 相应的标准，并通过对企业强制实施，以达到繁荣规范市场、保护消费者利益的目的。 由食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证组成。 6、 食品流通许可证和餐饮服务许可证的定义。 食品流通许可证，是依据《食品安全法》的有关规定，主要针对食品流通环节企业，旨在加强流通 环节食品安全监督管理，维护食品市场秩序，由中华人民共和国国家工商行政管理总局制定实施的食品 安全保障性措施。 餐饮服务许可证是我国食品行业许可证制度的一个组成部分， 是为保证餐饮服务企业所提供的食品 的质量安全，由国家食品药品监督管理局制定并实施的一项旨在控制餐饮服务企业生产、服务条件的监 控制度。餐饮服务许可证是国家食品药品监督管理局依据《食品安全法》 、《餐饮服务许可管理办法》的 要求，对餐饮服务行业实施有效监管的重要举措。 7、 食品质量安全市场准入制度的定义及其意义。 市场准入是指货物、劳务与资本进入市场程度的许可。 市场准入制度是现代市场经济中出现的一个新概念，是指各国政府或授权机构，对生产者、销售者 及其商品(或资本)进入市场所规定的基本条件，以及相应的管理制度。 食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全， 具备规定条件的生产者才允许进行生产经 营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。其内容包括食品生产许可、强制检验及市场 准入标识标示。 意义： 确保广大消费者的人身健康和生命安全 通过提高市场准入条件，活除无法达到条件的小企业、小作坊，从生产源头上杜绝不法分子的制假 造假活动，为食品的质量安全提供保障，确保广大消费者的人身健康和生命安全。 提高食品企业的生产能力和质量水平 对食品企业的环境条件、生产设备、产品标准以及包装和检验等都做了具体规定。达不到标准的企 业将不再被允许进入市场。意味着不达标企业需要做相应调整，这将大大提高食品企业的生产能力和质 量水平。 规范食品市场秩序 通过其实施，政府将形成有效的市场监管体系，促使不合格企业改进生产状况，为消费者提供合格 放心的产品，从而达到规范食品市场秩序，便利人们生活的根本目标。 8、无公害食品的定义及应具备的条件 无公害食品(Safe Food )是指在无污染的生态环境中，按照无公害农产品生产标准和操作规程生 产或加工，农药、重金届、硝酸盐及激素等有害有蠹物质含量(或残留量)控制在安全允许的范围 内，符合国家、行业和地方有关强制性标准，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标 志的优