《食品安全的规章制度》.docxVIP

食品安全的规章制度 食品安全是群众最受关注的，所以做食品的规章制 度一定要制定好，保证工厂的卫生干净整洁。 —、食品原料米购索 1、 采购员要求认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索 证要求。 2、 米购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材 料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向供方索取产品的检验 合格证和化验单，同时按照相关卫生标准进行核查。 3、 所取的检验合格证明由采购员妥善保存，以备查验。 4、 腐败变质、掺杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品 及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过 保质期限的食品不得采购。 5、 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、 米购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、 冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品 等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进 口食品及其原材料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书 7、 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明， 并做好记录。 二、 餐饮业库房管理制度 1、 食品及其原料不能和非食品及有害污渍共同存放。 2、 各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。 3、 各类食品及其原料要做到离地 10厘米，离墙15厘米存放于货柜 或货架上。 4、 散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、 库房内应经常通风、防潮、防腐、保持室内干燥整洁。 6、 库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7、 设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。 8、 库房内食品及其原料应经常进行检查，以及发现和清理过期、变 质食品及其原料。 三、 食品储存制度 1、 粮食仓库必须保持干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格 控制库存量。 2、 所购蔬菜必须当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后必须在货架上摊 摆，防止闷烂。 3、 食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 4、 鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不 得超过三天。 5、 油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥 处放置。每顿留样食品必须置于冰箱内 24小时以上。 四、食品添加剂使用与管理制度 1、 使用的食品添加剂必须符合 GB2760〈〈食品添加剂使用卫生标准》 和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加 剂不得使用。 2、 购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明， 进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3、 食品添加剂使用必须符合 GB2760?食品添加剂使用卫生标准》或 卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、 使用量，不得随意扩大使 用范围和使用量。 4、 不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期的食品添加剂。 5、 不得以掩盖仪器腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添 加剂。 五、加工烹调岗位卫生责任制度 1、 操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁 的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2、 认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立 即撤换做出相应处理。 3、 传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。 4、 操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒 30分钟，然后对配餐台进行 消毒。 5、 工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地 面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。 6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人制作、 专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施 ）。其他人员不可随意 进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行 六、 餐饮具洗涤消毒岗位卫生责任制度 1、 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、 洗刷保洁设备。 2、 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装除 残渣rarr;碱水洗rarr;清水冲rarr;热力消rarr;保洁的顺序操 作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3、 每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、 清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标 准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无 油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜 密闭保存备用。 5、 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消 毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 七、 从业人员健康体检与培训制度 1、 餐馆从业人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工 作的人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2、 餐馆从业人员持有效健康合格证明才能上岗。 3、凡患有痢疾、