《食品营养学个人食谱设计》.docxVIP

1设计依据 膳食平衡宝塔 居民膳食指南 中国居民膳食指南可概括为以下八条： 食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃乳类、豆类或豆制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食 如饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物 2食谱设计 计算所需能量 姓名： ，身高：cm，体重 3kg 。 计算BMI值：BMI=63/ () 2=，由于BMI值在~范围内，所以属于正常体重。大学生为 重体力劳动者，故能量消耗量为 40kcal/kg体重 计算标准体重：167-105=62kg 计算个人每日能量总消耗： 62 x 40=2480kcal 按照早餐、午餐、晚餐能量摄入为 30% 40% 30%勺比例计算其一日三餐中能量的需求 量： 早餐能量理论需求量 =2480X 30%=744kcal 午餐能量理论需求量 =2480X 40%=992kcal 晚餐能量理论需求量 =2480 X 30%=744kcal 按照三大产能营养素需求量 (碳水化合物60%脂肪25%蛋白质15为和实际需求量(吸 收率按碳水化合物 60%脂肪25%蛋白质15%)计算出具体能量需求如下： 早餐中各产能营养素理论需求量 早餐中蛋白质理论需求量 =744 X 15孵4= 早餐中脂肪的理论需求量 =744X 25孵9= 早餐中碳水化合物理论需求量 =744 X 60狩4= 午餐中各产能营养素理论需求量 午餐中蛋白质理论需求量 =992 X 15孵4= 午餐中脂肪的理论需求量 =992X 25孵9= 午餐中碳水化合物理论需求量 =992 X 60狩4= 晚餐中各产能营养素理论需求量 晚餐中蛋白质理论需求量 =744 X 15孵4= 晚餐中脂肪的理论需求量 =744X 25孵9= 晚餐中碳水化合物理论需求量 =744 X 60狩4= 计算结果： 类别 理论需求量（g） 总量 吕养素 早餐 午餐 晚餐 蛋白质 93 脂肪 碳水化合物 372 食谱设计 1） 根据碳水化合物的量确定主食的量： 早：绿豆粥（占 1/2 ）: X + 62%=90猝 100g 甘薯（占 1/2 ）: X+ %=221猝200g 午：二米饭（大米、小米各占 1/2 ）: 大米：x + %=96猝 100g 小米：x + %=99猝 100g 晚：金银卷（小麦粉标准粉、玉米面各占 1/2 ）: 小麦粉：X + %=76疹80g 玉米面：X + 73%=76疹80g 2） 确定副食蛋白质含量： 93- 100X % 200 X %96X。卜99X 9防76X %76X %= 其中，1/4来自豆制品，3/4来自动物性食品，既豆制品，动物性食品 豆腐：+ %— 100g 牛奶：200ml,含蛋白质：200X 3%=6g 鸡蛋：50g,含蛋白质：50X %= 鸡胸脯肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的 1/2 ）： （-6—） X + %e 40g 鱼肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的 1/2 ）: （-6—） X + %e 50g 3） 确定油质类食物的数量及种类 —100 x %200 x % 100 x % 100X % 100X %80x % 80x %200 x %50x 9防40 X 5吟 45 X %=44g 根据膳食平衡宝塔，每日油脂摄入量为 25~30g,设定食用豆油30g。 其余为坚果类，其中花生占 1/2，核桃占1/2 花生：（44— 30） X+ %e 16g （约为 20 粒） 核桃：（44— 30） X+ %=24猝25g （约为 2 颗） 4）确定副食种类及重量 按照日常习惯，根据居民膳食指南和膳食平衡宝塔，确定蔬菜和水果的数量 水果类：200g,即柚子100g、苹果100g 蔬菜类：500g,即油麦菜、油菜各 90g，黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各 50g,木耳、 紫菜各40g,辣椒30g,大蒜10g 5）编制食谱 餐次 食物 早餐 绿旦粥（绿旦 100g） 甘薯200g 咸鸭蛋50g 爽口黄瓜（黄瓜50g、香油5g、盐1g） 午餐 二米饭（大米 100g、小米100g） 宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁 40g、胡萝卜50g、木耳40g、辣椒30g、花生米25 粒、豆油5g、盐1g） 蒜蓉油麦菜（油麦菜 90g、大蒜10g、旦油5g、盐1g） 午点 柚子100g、核桃2颗 晚餐 金银卷（小麦粉 80g、玉米面80g） 红烧带鱼（带鱼50g、豆油5g、盐1g） 香菇油菜（油菜90g、香菇50g、豆油5g、盐1g） 西红柿紫菜旦腐汤（旦腐 100g、西红柿50g、紫菜40g、香油5g、盐1g） 晚点 牛奶200ml、苹果100g 6）验证与分析 根据营养学知识，设定摄入量在理论需求量的 90%-110沱间，即为平衡，即算出实 际摄入量与理论需