《食堂各岗位职责及工作流程》.docxVIP

食堂各岗位职责及 工作流程 食堂主管岗位职责 1、在学校和食堂承包人共同领导下全面负责食堂的经营管理工 作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情 况。 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工 作，贯彻执行〈〈食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流 行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安 消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明 确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故 发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。 4、 加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的 培训，注意发挥和调动员工的积极性。 5、 负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质 量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师 生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 6、 协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持 从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制， 建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 7、 食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执 行〈〈食品卫生法》 8、 保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁 消毒，多项操作区域要明确分开管理。 9、 指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副 食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全， 贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食 品的数量和质量。 10、 认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂 各项工作按规范操作。 11、 爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责 任人的赔偿责任。 12、 认真接受卫生、市场局等部门的工作人员对食堂的检 查，对检查发现的问题应及时处理。 13、 每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求 的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 14、完成好承包人交办的其它工作。 食堂主管工作流程 1、 每天对〈〈送货单》、〈〈入库单》、〈〈出库单》、〈〈日盈 亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽 查入库食品的数量和质量。 2、 每日对食堂各工作间至少巡查三次，了解员工的工作及 设备运行状况。 3、 随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及 记录。 4、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总 结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 5、 每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫 生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向承包人汇报。 6、 每周日回收查看“意见箱”，及时改进工作。 食堂保管员工作职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物 资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2、 主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的 需求信息，防止缺货影响伙食质量。 3、 保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、 严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐 物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、 仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准 外借，必须由经手人打借条以防丢失。 6、 注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁， 做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 7、 完成学校领导以及食堂承包人交办的其它工作。 食堂保管员工作流程 1、 根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺 库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。 2、 对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址 的食品。 3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的〈〈出库单》，办 好领料出库手续。 4、 坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。 5、 对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、 数量、保质期。 6、 对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。 7、 每天上午作出昨日〈〈食堂出库日耗表》（一式两联） （附出库单）报送食堂主管。 8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月 25日对库存 物品盘点一次，作出〈〈食堂食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用 品月消耗表》，并报送食堂主管。 9、 每天对库存物品开窗通风。 10、 定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。 厨师工作职责 1、 保证师生员工的用餐安全，主副食要保质保量，花样 多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 2、 与食堂其它人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行 〈〈食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按 期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做 到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便 后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。 3、 做