（0404）任务四：采购饭店原料.pptVIP

浙江科技工程学校 沈民权 导游文化基础知识 饭店概论 陕西银行学校 陕西银行学校 采购饭店原料 历史 地理 设案例 　　H饭店的临时月度会议上，总经理一直皱着眉头，因为酒店最近接到几起有关食材不新鲜的投诉，同时还出现客人需要的物品酒店没有的情况，这些事情虽然以前也有发生，但从没像这次这样集中。事发后，总经理紧急召开会议，分析是哪个环节出现问题。看到总经理一直皱着眉头，各部门经理也都很不安，担心会受到总经理的批评，也为自己部门以后的收益担心。其中，采购部经理心理最是紧张，因为这个问题与采购部直接相关…… 　　请分析： （1）饭店采购管理方面出现的问题是什么？ （2）改善这种状况的思路是什么？ 采购饭店原料 历史 地理 说任务 采购饭店原料 采购饭店原料 历史 地理 析内容 采购部作用 采购部是负责饭店经营所需材料物资采购供应的 专门部门。采购部的工作质量直接关系到饭店经营质 量，关系到饭店成本费用的高低和经济效益的好坏等， 其管理工作是饭店经营管理工作的重要组成部分。 采购饭店原料 历史 地理 析内容 采购部的作用 （一）为饭店的运营提供物质保证 （二）是提高饭店服务质量的重要条件 （三）是控制饭店生产经营成本、提高饭店 经济效益的重要环节 采购饭店原料 历史 地理 析内容 在设置采购部人员时，必须结合饭店实际，必须考虑饭店规模大小、市场环境条件、经营特点与管理方式等。常见的饭店采购部组织机构设置见图4-6。图为较大规模饭店采购部的机构设置图，其他饭店可根据自身的特点和规模大小将某些工种合二为一，以减少管理费用，节省开支。 采购部的组织结构 采购饭店原料 历史 地理 析内容 各岗位人员的主要职责与知识、能力要求 采购部经理的主要职责: 1、建立适合于本饭店的采购工作流程制度，明确每个采购 员的工作范围和职责。 2、协助饭店总经理及财务部经理编制饭店的采购预算。 3、审核和选择供应商，配合其它部门选购物品。 4、建立完整的采购档案保存制度等。 采购饭店原料 历史 地理 析内容 物品采购的目标 （一）适用 （二）及时 （三）经济 （四）选择合理的供应商 采购饭店原料 历史 地理 析内容 物品采购工作程序 （一）预算和计划 （二） 申购和审批 （三）选择供应商 （四）采购计划的执行和控制 采购饭店原料 历史 地理 析内容 物品验收的管理 （1）核对交货数量 （2）检查物品的有关合格证书或检验、 检查报告或说明等资料 （3）对物品实体进行检查或抽样检查 （4）形成验收报告或验收结果 （5）质量问题的处理 （6）填写验收记录 采购饭店原料 历史 地理 析内容 物品存储管理 1、入库管理 2、物品保管 3、储存物品的养护管理 采购饭店原料 历史 地理 练同步 课堂小结 1、熟悉饭店采购部的组织机构； 2、了解和掌握饭店采购部的主要管理内容与管理方法。 采购饭店原料 历史 地理 练同步 同步练习 （1）仓库管理的核心内容是（ ）。 A．物品采购与验收 B．入库管理 C．物品保管 D．储存物品的养护 （2）仓库内物品码放应、遵循 、 、 的基本原则。 （3）库房盘点制度常用的制度有实地盘存制 与 。 采购饭店原料 历史 地理 领任务 课外延伸拓展作业 1、到一家饭店实地调查，了解其采购部的组织机构设 置以及人员组成情况。 2、到一家饭店实地调查，了解其采购管理的规章制 度，并列表说明。 3、到一家饭店实地调查，了解其采购工作流程。 采购饭店原料 首页一 * 项目首页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 *