（0201）任务一：饭店管理基本理论.pptVIP

项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 浙江科技工程学校 沈民权 导游文化基础知识 饭店概论 宁波东钱湖旅游学校 陕西银行学校 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 设案例 Mary 的发现 Mary三年前从加拿大学习酒店管理专业学成归来， 在北京一家五星级酒店工作。今年，在猎头公司的推荐下 ，被聘到西安一家四星级酒店任驻店经理。在工作过程中 ，Mary发现各级员工对自己岗位职责的认识和理解主要 来自其上司的命令，员工经常得到不同部门经理的指令， 有的员工甚至不明确谁是自己的直接上司……。 　　请分析： （1）饭店出现的问题是什么？ （2）改善这种状况的思路是什么？ 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 说任务 掌握饭店的基础管理理论 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 析内容 管理思想的发展 （一）科学管理理论 （二）行为科学理论 （三）现代管理理论 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 析内容 科学管理理论 1、泰勒的科学管理理论 2、法约尔的组织管理理论 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 析内容 行为科学理论 1、梅奥的霍桑实验及其结论 2、X、Y理论 3、双因素学说 4、马斯洛的需要层次论 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 析内容 现代管理理论 1、管理过程学派 2、社会系统学派 3、管理科学学派 4、系统管理学派 5、经验学派 6、决策理论学派 7、权变理论学派 8、经理角色学派 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 析内容 饭店管理的概念 饭店管理是指饭店管理者在了解市场需求 的前提下，为使饭店达到经营的既定目标而 对饭店进行有效的计划、组织、指挥、控制 和协调的活动过程。 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 析内容 饭店管理的内容 1、饭店的组织与制度设计 2、饭店质量管理 3、饭店人力资源的开发与利用 4、饭店工程与设备管理 5、饭店安全管理 6、饭店财务管理 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 析内容 饭店管理的职能 1、计划职能 2、组织职能 3、协调职能 4、控制职能 5、指挥职能 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 析内容 饭店管理的职能 饭店管理的五大职能是既互相联系、互相融合，又互相制约和补充的有机整体。管理者应熟悉自身业务，懂得饭店服务的全部知识，才能有效地执行管理职能。若每个管理者都能科学地、自觉地执行管理职能，饭店管理也就会显得井然有序。 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 析内容 饭店管理的基本理念 （一）市场观念 （二）法制观念 （三）服务观念 （四）人才观念 （五）效益观念 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 练同步 课堂小结 1、了解和掌握泰罗、法约尔的主要管理思想 2、了解和掌握霍桑实验、x、y理论、双因素学说以 及需要层次理论的主要观点 3、知晓现代管理理论的主要管理学派 4、熟悉饭店管理的主要内容、职能、基本理念 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 练同步 同步练习 （1）被称为“科学管理之父”的是（ ）。 A.斯塔特勒 B.泰罗 C.法约尔 D.梅奥 （2）泰罗主张运用（ ）的方法确定合理的劳动定额。 A. 观测分析 B. 五大职能 C.霍桑实验 D.保健因素—激励因素 （3）（ ）认为，企业中除了有正式组织外还存在非正 式组织。 A.斯塔特勒 B.泰罗 C.法约尔 D.梅奥 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 练同步 同步练习 （4）管理具有 、 、 、 、 五大职能。 （5）现代饭店经营管理的基本理念主要侧重 于 、 、 、 几个 方面。 （6）x、y理论是由美国心理学家马斯洛所创立的。 （ ） （7）饭店管理的首要职能是计划职能。（ ） （8）现代管理理论的主要管理学派有哪些？ （9）饭店管理的内容主要包括哪些方面？ 掌握饭店的基础管理理论 历史 地理 领任务 课外延伸拓展作业 1、上网收集、汇总整理法约尔对管理理论的贡献，并 以PPT的形式展示给全班同学。 2、到附近一家酒店开展实地调查，了解其在经营管理 过程中开展市场调查的具体做法。 掌握饭店的基础管理