（0202）任务二：把握组织机构设置的原则.pptVIP

浙江科技工程学校 沈民权 导游文化基础知识 饭店概论 陕西银行学校 陕西银行学校 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 设案例 　　 W饭店过去是一家政府招待所，经过改造之后，升 为四星级饭店。但饭店的组织机构基本上沿袭了招待所 的模式，只是增加了销售部，这样便出现了客房部、餐 饮部和各业务部门都有销售指标，各个部门一同出去销 售的局面，于是经常出现内部竞争，致使销售部与其他 部门之间经常因为争客户而发生矛盾。 　　请分析： （1）饭店出现的问题是什么？ （2）改善这种状况的思路是什么？ 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 说任务 把握饭店组织机构设置的原则 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 析内容 饭店组织职能的内容 所谓组织，是为了达到共同目标，在时间上、 空间上协调人们劳动分工、协作和有效决策的有机 体。组织工作是分工的行为，又是组织多方面协作 的行为，它是饭店正常运转的重要条件，又是饭店 管理中的一个重要职能。 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 析内容 饭店组织职能的内容 1、根据饭店的实际情况和计划所定的目标要求，建立合理的组织机构并进行人员配备； 2、按饭店业务性质进行分工，确定各部门和各岗位的责、权、利关系，并予以监督； 3、明确饭店各项工作上下级之间、同级之间及个人之间的隶属和协作关系，形成饭店的指挥和工作体系； 4、建立并健全各种规章制度，使饭店组织效能得到最大发挥，以保证饭店计划的完成； 5、培训、考核、激励各岗位员工，建立福利报酬制度以及物质奖励与精神奖励制度； 6、建立饭店内部文件运转办法及信息沟通渠道。 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 析内容 组织机构设置的基本原则 1、精简原则 2、统一原则 3、权责对等原则 4、分工协作原则 5、管理跨度与层次原则 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 析内容 组织机构设置的基本原则 所谓管理跨度，也叫管理有效幅度，是指一名管理者能够直接而有效地管理下属的人数。 管理跨度的最佳人数为2―6人，不过，有的最基层的管理者也可能直接管理10人以上。 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 析内容 组织机构设置的基本原则 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 析内容 饭店组织效能的评价 饭店组织效能是指饭店组织达到饭店特定目 标的程度。 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 析内容 饭店组织效能的评价 1、适应能力 2、工作效率 3、经济效益 4、员工对工作的满足感 5、组织目标与个人目标的一致性 6、员工发展 7、生存能力 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 练同步 课堂小结 1、掌握饭店组织职能的内容、饭店组织 机构设置的基本原则 2、了解饭店组织效能评价的标准 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 练同步 同步练习 （1）（ ）被称为“管理中的管理”。 A.计划职能 B.组织职能 C.指挥职能 D.协调职能 （2）管理跨度的最佳人数为（ ）。 A.2—4人 B.2—5人 C.2—6人 D.2—7人 （3）饭店控制职能按控制的过程可为 、 、 。 （4）设置饭店组织机构的基本原则是什么？ 把握饭店组织机构设置的原则 历史 地理 领任务 课外延伸拓展作业 1、请在学校所在地选择一家饭店，了解它的组织机构 设置情况，并根据所学知识分析其是否符合饭店组 织结构设计原则。 2、请在学校所在地选择一家饭店，了解其管理层次与 管理跨度情况并做分析。 把握饭店组织机构设置的原则 首页一 * 项目首页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 * 项目内页-例-沈民权 *