粮食、油脂和植物蛋白加工网上考查课作业题.docx

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粮食油脂和植物蛋白加工网上考查课作业题一简述免淘米的工艺要点和产品质量要求二简述如何改进豆乳品质三简述糕点的基本加工工艺流程四简述焙烤食品的分类答工艺要点滴加上光剂标一米精选机精碾机上光机保险筛成品米杂质碎米残余糠粉残留碎米或杂质除杂保证免淘洗米断谷断稗的要求碾白进一步去除米粒表面的皮层使之精度达到特等米的要求抛光使米粒表层形成一层极薄的凝胶膜产生珍珠光泽外观晶莹如玉煮食爽口细腻滴加水或葡萄糖溶液作为上光剂分级将抛光后的大米进行筛选除去其中少量碎米按成品等级要求分出完整米和一般的免淘洗米产品质量

粮食、油脂和植物蛋白加工 网上考查课作业题 一、简述免淘米的工艺要点和产品质量要求 二、简述如何改进豆乳品质。 三、简述糕点的基本加工工艺流程。 四、简述焙烤食品的分类 答: 工艺要点: 滴加上光剂 ↓ 标一米 →精选机 →精碾机 →上光机 →保险筛 → 成品米 ↓↓ 杂质、碎米 残余糠粉 残留碎米或杂质 ①除杂:保证免淘洗米断谷、断稗的要求。 碾白:进一步去除米粒表面的皮层,使之精度达到特等米的要求。 抛光:使米粒表层形成一层极薄的凝胶膜,产生珍珠光泽,外观晶莹如玉,煮 食爽口细腻。滴加水或葡萄糖溶液作为上光剂。 分级:将抛光后的大米进行筛选, 除去其中少量碎米, 按成品等级要求分出完 整米

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dayuyu
该用户很懒,什么也没介绍

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