食品微生物检验1-教材.pptVIP

第一章 绪论;第一节 概述;;食品与微生物的关系;食品危害物;;瘦肉精 毒大米 蔬菜农残 ………..;微生物危害;美国沙门氏菌发病案例报告 ;英国食源性疾病发病报告;澳大利亚食源性疾病发病报告;欧洲食源性疾病;沙门氏菌（禽、畜肉） 副溶血性弧菌（水产品） 蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭） 肉毒梭菌（发酵制品、肉制品） 单核细胞增生李斯特菌（乳制品、冷藏食品） 大肠杆菌O157:H7（肉制品）等。;全国食品污染物监测网 食源性致病菌主动监测 四年结果统计分析 （2000、2001、2002、2003） 大肠肝菌O157:H7、沙门氏菌、李斯特氏菌;全国6类食品中三种致病菌连续监测阳性率变化;全国6类食品中三种致病菌连续监测阳性率变化;全国食品中三种致病菌连续监测阳性率变化;全国食品中三种致病菌连续监测阳性率变化;连续监测对食源性致病菌暴发流行有预警意义。大肠肝菌O157:H7在 局部流行区与非流行区阳性率与毒力不同。 连续四年的监测数据显示三种致病菌对食品的污染普遍存在，污染最为严重的为肉与肉制品、水产品 。 大肠肝菌O157:H7的污染率变化不大，沙门氏菌、李斯特氏菌的污染率持续增长;根据WHO估计：;食品安全控制与管理;食品安全管理的第一次浪潮;良好卫生规范 (GHP);良好卫生规范 (GHP);良好生产规范 (GMP);良好生产规范（GMP）;卫生标准操作程序 （SSOP）;世界卫生组织的十大黄金法则 ;WHO保障安全食物的五个关键 ;美国USDA/FDA食品安全的四步法 ;食品安全管理的第二次浪潮;HACCP发展;食品安全管理的第三次浪潮;风险分析;食品安全三次浪潮之间的关系;食品微生物检验的意义 ;;食品微生物检验的范围;食品微生物检验的指标 ;第二节 食品微生物检验的一般程序;样品的采集与处理;;空气监测：;;;样品的送检、检验;;结果报告;第三节 食品微生物检验方法的新进展;二、气相色谱技术;三、放射测量法;四、电阻抗技术;五、免疫学方法检测细菌抗原和抗体的技术;六、微量热量测定法;七、ATP 生物发光法（ATP三磷酸腺苷）;;八、其他生化分析法 ;; 实验一 食品中菌落总数的测定 ;;;检验方法 ;;;感谢您的耐心观看