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生物科技行业 目的要求通过讲授 使学生了解动物生物化学研究的 对象和 绪 论 目的要求：通过讲授使学生了解动物生物化学研究的对象和任务，研究内容和学习方法；了 解动物生物化学的发展动态；明确动物生物化学与畜牧兽医及生物学科的关系。 课时分配: 2 学时 教学内容： 一、动物生物化学研究的对象和任 动物生物化学是以动物为研究对象，运用物理、化学及生物学的理论与技术，研究动物 体物质组成与结构，物质在动物体内发生的化学变化，以及这些变化与生理机能关系的一门 学科。 学习动物生物化学的任务，是了解动物体的化学组成、代谢的一般规律，生物大分子的 结构与功能的联系规律，为学习畜牧兽医各学科课程打下必要基础。通过学习掌握和运用这 些规律，帮助认识疾病的发生发展，为预防、诊断和治疗疾病提供有关依据。还可以直接运 用生物化学的理论和技术，研究当前畜牧兽医中存在的问题，促进畜牧兽医事业的发展。 二、动物生物化学研究的主要内容 1 ．动物体的物质组成、结构和功能 2 ．动物体物质结构、代谢和功能与生命现象的关系 三、动物生物化学的发展 生物化学和其他自然科学一样，他的产生和发展主要是由生产实践和科学研究的需要所 决定。早期生物化学发展的动力主要来自于医药学及发酵业的兴起。在西方，十七、十八世 纪工业革命的兴起对生物化学的发展也起着重大的推动作用。 生物化学作为一门科学，他的发展大体上可以分成三个阶段。 1 ．静态生物化学阶段，侧重于研究生物体的物质组成及其含量、性质等。 2 ．动态生物化学阶段，研究生物体的生命活动的化学变化，以及酶、维生素、激素等 在代谢中的作用。 3 ．机能生物化学阶段，研究生物大分子的结构、性质、及其与功能的关系，并进一步 从分子水平探讨生物体的亚细胞结构以及细胞、组织和器官的结构与功能的关系。 四、动物生物化学与畜牧兽医及生物学科的关系 动物生物化学是畜牧、兽医等专业重要的基础课之一。畜牧业要科学的饲养动物、培育 优良品种和改变遗传特性等；兽医科学要探讨疾病的病因、进行疾病的诊断和治疗等，都需 要动物生物化学的基本理论与技术。因此，动物生物化学与动物饲养、遗传育种、兽医基础 和兽医临床等各学科的关系非常密切。 五、学习中应该注意的几个问题 1 ．善于思考、勤于记忆、通过理解、记忆，学用结合，然后达到创新的目的。 2 ．坚持用辨证统一的观点和唯物辩证的观点学习和分析生物化学问题。 3 ．学会从生物体整体观点看待生物化学问题。 4 ．理论与实践相结合。 思考题： 1 ．动物生物化学的研究对象和任务是什么？ 2 ．以实例说明动物生物化学与专业课有什么联系及其学习方法。 参考书： 1 ．《动物生物化学》刘莉编，中国农业出版社出版 2 ．《动物生物化学》 张喜南 主编 高等教育出版社 生物化学专业网站： 1 ．生物软件网 / 2 ．生物化学步进教程 http:// / 3 ．商丘职业技术学院校园网 学习情境一 蛋白质化学 目的要求：通过讲授蛋白质的分子结构、重要性质和结构与功能的关系，使学生明确蛋白质 结构的不同层次之间的联系，为进一步学习酶和物质代谢奠定基础。 重点：蛋白质的分子结构、理化性质 难点：蛋白质的结构与功能的关系 课时安排： 4 学时 教学内容： 任务一 蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 构成蛋白质的主要元素有 C 、H 、O 、N 、S 5 种，其中 N 元素的含量稳定，占蛋白质的 16％， 因此，测定样品中氮元素的含量就能算出蛋白质的量。 二、蛋白质的分子组成 蛋白质可以受酸、碱或酶的作用而水解成为其基本结构单位——氨基酸。 组成蛋白质的基本单位是氨基酸（amino acid）。如将天然的蛋白质完全水解，最后都 可得到约 20 种不同的氨基酸。这些氨基酸中，大部分属于 L--氨基酸。其中，脯氨酸属于 L--亚氨基酸，而甘氨酸则属于-氨基酸。 (一) 、氨基酸的结构特点 L--氨基酸的结构通式