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??????????????????????? 最新 料推荐 ??????????????????? 玉米的营养价值 玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营 养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜 素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。专家们对玉米、稻 米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标 对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小 麦的 5~10 倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比 如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高 1~2 倍，“生命元素”硒的含量则高 8~10 倍，其所含有的 17 种氨基酸中，有 13 种高于普通玉米。 一、玉米的营养价值——钙含量接近乳制品 科学检测证实，每 100 克玉米能提供近 300 毫克的 钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血 压的功效。如果每天摄入 1 克钙， 6 周后血压能降低 9%。玉 米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然 1 ??????????????????????? 最新 料推荐 ??????????????????? 维生素 E 则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功 能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、 玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力 和记忆力。 二、玉米的营养价值——可降低人体胆固醇 美国科研人员在研究中还发现， 经常食用玉米皮和 玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为 55 岁的 70 位老人，其中 50 男 20 女，这些人的胆固醇含量 都比较高，而且住院治疗时间都在 2 年以上而效果不理想。 这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐 以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物， 试验前一个半月每人每天吃 20 克，后一个半月每人每天吃 40 克，三个月后再经检查，发现 70 个人血液中的甘油三脂 都有所下降，有 60 个人的胆固醇降低了。 三、玉米的营养价值——具有防癌抗癌作用 2 ??????????????????????? 最新 料推荐 ??????????????????? 玉米中所含的谷胱甘肽， 是抗癌因子， 它能与其他 一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素， 被人体吸收后能转化为维生素 A，具有一定的防癌作用。玉 米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌 物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。科 学家认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生 油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大 量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用， 还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物 质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。 四、玉米的营养价值——辅助治疗多种疾病 祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除 湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含 有丰富的不饱和脂肪酸， 尤其是亚油酸的含量高达 60%以上， 它和玉米胚芽中的维生素 E 协同作用，可降低血液胆固醇浓 3 ??????????????????????? 最新 料推荐 ??????????????????? 度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样 硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维 生素 E 还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一 种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽 氧化酶，具有恢复青春、 延缓衰老的功能。 而丰富的钙、 磷、 镁、铁、硒等，及维生素 A、B1、B2、B6、E 和胡萝卜素等， 对胆囊炎、 胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。 五、玉米的营养价值——粗粮细吃提高营养 玉米的吃法很多， 如嫩玉米上市时， 每天啃一个“煮 棒子”最为理想；在夏天，可用大米（或小米） 、玉米面熬 粥喝；其他季节只用玉米面熬粥即可。熬玉米粥时，加一小 匙纯碱或小苏打，可将结合型维生素 B5 分离出来，利于人 体吸收。玉米面加大豆粉，按 3∶1 的比例混合食用，这是 世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。 玉米，这种廉价的粗粮，在我国和西方曾一度在餐 4 ??????????????????????? 最新 料推荐 ??????????????????? 桌上被排除，而目前，在许多欧美国家，却又备受青睐，并 已成为一种热门的保健食品。这是因为，近年来，科学家们 发现了玉米的新价值，发现它对现代文明病的高血压、动脉 硬化、冠心病、癌症等均有良好的防治作用。 玉米所含的营养非常丰富， 每百克玉米中含蛋白质 8.5 克，脂肪 4.3 克，碳水化合物 72.2 克，钙 2