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《食品营养与卫生》课件系列之五; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;一、食品用塑料包装材料 （一）常用塑料包装材料 1．聚乙烯和聚丙烯 （1）聚乙烯（PE） 一种卫生安全性好的包装材料。 （2）聚苯烯 目前最轻的食品包装用塑料材料。 2．聚苯乙烯（PS）： 聚苯乙烯也属于聚烯烃，是一种无色透明的热塑性塑料。具有高于100摄氏度的玻璃转化温度，因此经常被用来制作各种需要承受开水的温度的一次性容器。; 3．聚氯乙烯（PVC） 适合于包装碳酸饮料、矿泉水和烹调用油。 4．聚偏二氯乙烯（PVDC） 柔软而具有极低的透气透水性能，可防止异味透过，保鲜、保香性能好，适于长期保存食品。 二、橡胶包装材料 ;三、金属包装材料 （一）金属包装性能 1．不锈钢 2．铝制品容器 3．镀锡薄铁罐 （二）防治金属制品食品包装、容器对食品的污染 1．铁制的食品包装及用具最为安全。 2．任何食具容器均不得用镀锌铁皮或其他电镀材料制成。 3．最好不用铜制食品容器。 4．长时间用不锈钢容器装咸食物。 5．金属食品包装容器在使用之前应检查。;四、玻璃制食品包装材料、容器 1．应注意玻璃原料的纯度，至于在4%乙酸中溶出的金属，主要为铅。而高档玻璃器皿（如高脚酒杯）制作时，常加入铅化合物，其数量可达玻璃重量的30%，是较突出的卫生问题。 2．对加色玻璃，应注意着色剂的安全性； 3．玻璃瓶罐在包装含汽饮料时防止发生爆瓶现象；;四、纸制食品包装材料、容器 （一）纸包装材料性能 纸和纸板主要由多孔性的纤维组成，对水分、气体、光线，油脂等具有一定程度的渗透性，而且其阻隔性受温、湿度的影响较大。单一的纸类包转材料一般不能用于包装水分、油脂含量较高的食品及阻隔性要求高的食品，但可以通过适当的表面加工来改善其阻隔性能。纸和纸板的阻隔性较差对某些商品的包装是有利的，可以根据实际的包装需要，趋利避害，进行合理选用，如茶叶袋滤纸、水果包装等。;（二）纸制食品包装材料卫生问题 纯净的纸无害、无毒，但由于生产包装纸的原材料受到污染；或在加工处理中,纸和纸板中通常会有一些杂质、细菌和某些??学残留物。如清洁剂、涂料、改良剂 1．食品包装纸的原材料本身不清洁、存在重金属、农药残留等污染问题, 2．在纸的加工过程中，尤其是使用化学法制浆，纸和纸板通常会残留一定的化学物质，如硫酸盐法制浆过程残留的碱液及盐类；在生产过程中添加荧光增白剂，将使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物。因此，必须要根据包装内食品来正确选择各种纸和纸板，避免残留物溶入到食品中而造成对食品安全的影响。;3．印有文字图案的纸张材料中含有过高的多环芳烃化合物，也会带来食品污染的机会；即便是较为环保的植物型油墨也含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属和苯类致癌物。虽说彩色油墨是单面印刷，在食品包装纸外侧，但印刷后的彩纸是捆叠在一起的，每张包装纸的无印刷面是会接触油墨的，容易造成食品污染。 4．纸制品本身存在阻隔性低、耐水性差、强度性低，尤其是湿强度低，也容易造成食品在运输、储存中的污染； 5．纸包装材料封口较困难，受潮后牢度会下降，受外力作用易破裂。因此，使用纸类作为食品包装材料，要特别注意避免因封口不严或包装破损而引起的食品包装安全问题。;五、陶瓷、搪瓷制品包装材料、容器 （一）陶瓷包装容器性能 1．陶瓷优点 （1）陶瓷容器略有透气又不渗漏，对食品起到高阻隔的效果。 （2）陶瓷容器不透光，避免了光对食品的化学反应，很好地保持了食品的品质。 （3）陶瓷容器导热慢，可以保持比较稳定的温度，使食品不易变质。 （4）制造陶瓷容器的原料取材于天然矿物，它含有铁、铜、锰、钙等元素，有益健康。;（二）陶瓷包装容器卫生安全使用 陶瓷制品按其装饰方法的不同，分为釉上彩、釉下彩、釉中彩三种。其铅、镉溶出量主要来源于制品表面的釉上装饰材料，如陶瓷贴花纸和生产花纸用的陶瓷颜料等。由于这些颜料一般都含有一定量的铅，有的含有镉，因此，陶瓷制品中含铅也是长期以来制作工艺中无法避免的问题，其中尤以釉上彩和其他劣质产品为最。人们长期使用这些餐具盛放醋、酒、果汁、蔬菜等有机酸含量高的食品时，餐具中的铅等重金属就会溶出并随食品一起进入人体蓄积，久而久之，就会引发慢性铅中毒。;六、搪瓷制品包装材料容器 （一）搪瓷容器的主要性能 1．性能稳定，可抗有机酸、无机酸和碱的腐蚀，可用于制作要高阻隔的食品包装容器。 2．热性能稳定，可制成运输储存环境多变的食品包装容器。 ３．绝缘性好，可制作需要存放于环境复杂的的食品包装容器。 搪瓷容器有金属固有的机械强度和加工性能，涂层具有的耐腐蚀、耐磨、耐热、无毒及可装饰性，且耐酸、耐高温、易于清洗，是无毒而极具安全性的食品包装容器。;（二）搪瓷包装材料安全使用 搪瓷制