美味菜谱自制炭烧重庆烤鱼(贴图).docVIP

/techforum/content/96/569374.shtml [美味菜谱]自制炭烧重庆烤鱼(贴图) 作者： 狂热烧烤达人 ??提交日期：2009-1-20 23:21:16 这几周天天去吃巫山烤鱼、诸葛烤鱼了，老婆很喜欢那种味道，经过几次品尝已经大概了解到了制作需要的食材和香料！而且和网上的大厨们讨教了一番后，决定自己尝试做下，没想到做出来的味道非常好吃，绝对可以自己开家烤鱼店！！非常好吃，下面来看看制作过程，由于比较繁琐，所以有部分环节没有照片，就文字描述吧！！！　　　　主料：草鱼一条　　　　配菜：腐竹、豆皮、洋葱、蒜苗（这个配菜可以随意，一般店里面都放蘑菇、莴笋、芹菜，什么都可以随你喜欢）　　　　调料：朝天椒、灯笼辣椒、滋粑辣椒、葱姜蒜、料油（底下有制作方法）、老干妈辣酱、花椒，小香葱、味精、鸡粉、味极鲜、精油（饭店专用）、魔辛料（饭店专用）。　　　　草鱼一条背部开膛去除内脏平摊开鱼身一定记住要刮掉鱼腹的黑色粘膜！！不然会很腥气而且会掉黑色！切花刀，要连刀别切断，我有两刀没切好短了！！ 　　腌制：　　　　用魔辛料（饭店专用）、味极鲜、鸡粉腌制一小时！　　　　魔辛料：　　味极鲜腌制中的鱼放在容器里静腌！灯笼辣椒和朝天椒 　　朝天椒泡热水里面，然后打碎做成滋粑辣椒。　　　　/zgfclx520 我的烧烤博客里面更精彩打碎 　　料油：　　　　下面是制作料油，香不香就看料油了，料油再加工就是老油，饭店都是反复使用的！！我也是吃完把老油控出来以后炒菜或者做烧烤油都很好吃！！　　　　主料：鸡油4斤。　　　　香料：草果、甘草、肉寇、白芷、香叶、丁香、桂皮、肉桂、八角、小茴香、葱姜蒜末、精油（饭店专用）。　　　　 　　　　首先鸡油解冻　　/zgfclx520 我的烧烤博客里面更精彩　　凉水冲洗解冻速度很快，逐个掰开！！（饭店吊汤都用这个）控干水分倒入锅里炼制太多了，放到两个锅里一起炼制！ 　　开始出油喽　　　　/zgfclx520 我的烧烤博客里面更精彩　　差不多快好了，把油渣捞出来油温降至5成热后，先放入葱姜蒜末，然后放香料，中小后炒制15分钟！！炒制好后，捞出香料，放入精油（饭店专用）！凉冷后倒入油壶待用！！ 　　切好辅料：豆皮、腐竹、香葱、葱姜蒜末。　　　　然后再切大段葱、大块蒜、大片姜，炒料到最后时放　　/zgfclx520 我的烧烤博客里面更精彩把腌渍的鱼用清水洗净，然后刷上料油，上烧夹烤制记得不要起明火！鱼头特写哈哈 　　这个角度怎么样？　　/zgfclx520 我的烧烤博客里面更精彩颜色变深了 　　打开烤网刷料油！　　/zgfclx520 我的烧烤博客里面更精彩　　刷油后继续烤 　　继续烤啊烤 　　已经快熟了，火色不错吧！！/zgfclx520 我的烧烤博客里面更精彩　　焦黄焦黄滴！！！看着颜色，哈哈，多年的烤功啊！！！ 　　最后一次刷料油，然后就飞速的撒上密制撒料和辣椒面！　　　　　　　　/zgfclx520 我的烧烤博客里面更精彩　　刷料油撒料撒辣椒面，速度要快 　　撒完料后，再烤一分钟，把料味烤出来，烤进鱼肉里！　　再一下下就OK了当当当～～！大功告成，怎么样诱人吧，要不是我拦着，老婆就直接吃掉了，尝了下味道相当好，去野外烤鱼的朋友可以借鉴下哈！！！ 　　下面是炒料了，在这里要和各位说对不起啦，忘记拍炒料的过程照了，太遗憾了，大家看看成品吧，具体操作我文字表述！　　　　 将料油倒入锅内，要多些，然后放些猪油，有猪油的话非常香，等猪油化开后油温到5成后放入葱姜蒜末，炒出香味放滋粑辣椒，熬制10分钟后就会出红油了，（如果再放点剁碎的泡椒红油出的更多了）放入老干妈想辣酱继续熬制，然后放入灯笼辣椒炒香，之后放入配菜，腐竹、豆皮等等。加入鸡粉、糖调味！个人不喜欢放酱油老抽之类的！！　　　　 最后放入大葱段，大蒜块，大姜片！！　　　　 烤盘铺上洋葱丝，淋上料油，然后铺薄薄一层炒料在洋葱丝上面，然后放鱼再把炒料铺在烤鱼上。撒小香葱花，另起锅热油，淋在香葱上爆香，也可再撒些辣椒花椒一起爆香！！！　　/zgfclx520 我的烧烤博客里面更精彩　　把鱼放到上面，好看吧！！铺上炒料！！！！！！ 　　/zgfclx520 我的烧烤博客里面更精彩放上葱花 　　成品～～～～～～！哇哈哈哈大功告成！！！　　　　/zgfclx520 我的