营养与食堂方面.pdf

营养与食堂方面 五、营养与食堂部 1、卫生检查记录 2、安全消防制度 3、各岗位责任制度 4、餐饮部培训计划 5、餐饮部管理规范、制度 6、部门管理会议记录餐饮预订记录 7、员工奖惩制度及记录 8、病人与员工满意度与意见调查表 9、器具消毒刘承俊鞥与消毒档案记录 10、餐厅维修记录 六、营养室 1、管理制度、岗位职责 2、质量检查文件 3、日报表 4、日常维修报告 5、各类病人的饮食与营养标准 6、流程与预案 营养与食堂 目 录 营养工作制度 一 、 营 养 科 管 理 制 度 二 、 营 养 厨 房 管 理 制 度 三、 临床营养工作制度 1. 膳食管理制度 2. 营养科/厨房值班制度 3. 食品采购、保管、加工、供应和采样留检制度食品采购 4. 食品库房 5. 烹调加工 6. 膳食供应 7. 采样留检 第 1 页第 1 页 营养与食堂方面 8. 备餐间 9. 清洁消毒制度 10. 卫生制度 人员岗位职责 一、营养科主任职责 二、营养师职责 三、营养士职责 四、营养厨房人员职责 1. 管理员职责 2. 库房保管员职责 3. 采购员职责 4. 配膳员职责 5. 营养厨师职责 营养工作管理制度 一 、 营 养 科 管 理 制 度 1. 营养科是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部 分，医院营养科是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗的部门， 属于医技科室。 2. 二级甲等及以上医院应设营养科，从事临床营养工作的专职营养 师与床位比不能少于 1：200 。100 张床位的医院至少有一名专职临 床营养师。 第 2 页第 2 页 营养与食堂方面 3. 必须严格执行《食品卫生法》、《医疗机构管理条例》等相关法 律法规 4. 营养科实行科主任负责制，定期讨论在贯彻医院（营养部分）的 质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题，提出改 进意见与措施，并有反馈记录文件。 5. 负责制定 “住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，是 医院现行的规章制度组成部分。 6. 营养科结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类，并指导、 监督营养厨房按照要求保质保量制作、分发治疗膳食，保障食品安全。 7. 营养科负责住院病人的营养评价，接受特殊、疑难、重危及大手 术病人的营养会诊，提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方 案，按照《病历书写规范》的要求进行记录。 8. 必须牢固树立以病人为中心、为临床服务的理念，确保食品安全。 要为糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管疾病、特殊、疑难、重危及 大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食，并进行营养与健康宣 传教育服务，在出院时提供膳食营养指导；为临床人员提供临床营养 学信息。 9. 各类医院住院病人膳食应包括基本膳食（如普通膳食、半流质膳 食、流食）；治疗膳食（如低盐膳食、低脂低胆固醇饮膳食、高蛋白 膳食、低蛋白膳食、高膳食纤维膳食、少渣 （无渣）膳食、糖尿病膳 食、配方膳食）。根据医院收治病种增添治疗膳食种类。有条件医院 参与或承担肠内营养支持工作。 第 3 页第 3 页 营养与食堂方面 10. 由营养科主任负责召集，每月一次由临床营养专业人员和营养厨 房的管理人员、厨师长的联席会议，汇报和评估临床营养工作有关各 项工作制度执行、协调情况，并有会议记录。 11. 参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见；参加医、 护、技联席会议，汇报对诊疗服务流程中存在的缺陷 （问题），提出 协调意见。 12. 人员资质： a) 营养师持有卫生行政部门颁发的营养专业技术资格证书， b) 三级甲等医院由具有副高职以上医学营养专业人员担任主任/负责 人； 13. 有岗前培训和在职继续教育制度和计划 14. 三级甲等医院及有条件的医院，应开设营养咨询门诊和开展临床 营养的科学研究工作。 15. 对营养厨房实行外包/或委托加工服务的医院，同样必须将以下制 度及职责的要求列入外包/