全国2011年1月环境与资源保护法学自考试题.docxVIP

() ()17. 5岁儿童RNI值是( )mg.。 国家职业技能鉴定统一试卷 公共营养师三级基础知识模拟试卷 -、单项选择题(每题 1分，共50分) ()1•儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 A蛋白质和热能 B 钙和维生素D C 锌 ()2.学龄前儿童可以摄取 A辛辣 B 细软品 C 油腻 ()3 •儿童少年应 脂肪的摄取。 A限制 B 增加 C 不强调限制 ()4. 11 —18岁的青少年的钙的适宜摄入量是 A 400 B 600 C 800 D 1000 ()5.膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的 A 10-15 B 15-20 C 20-30 )6.下列食物脂肪高的是 核桃仁 E薯片 广东香肠 D维生素A D大块 D麻花 mg/ 不主张供给日。 D 30-40 )7.以下哪种维生素不是水溶性的？ V c B尼克酸 C VB6 下列细菌中属于条件致细菌的是 变形杆菌 B 肉毒梭菌 C葡萄球菌 )9 .一名体重65千克的男性，体内的水量约( A 20 B 36 C 33 D 40 )10.下列属于化学包藏方法的是 A冷确保藏 B 高压保藏 C 烟熏保藏 )11.我国在1959年、1982年、1992年和( A 2002 B 2004 C 2006 )12 .蛋白质能量营养不良可分为( A 2 B 3 C 4 D 5 )13.膳食模式评价的依据是( A人体营养水平生化检验结果 民平衡膳食宝塔 D VK D 千克。 痢疾杆菌 D )年分别开展过四次大型的膳食调查。 D 2008 )个类型。 冻结保藏 B 营养调查结果 )14.属于食物中毒范畴的是( )。 A伤寒 B甲型肝炎 C 肉毒中毒 )15. 14-18岁女生每日能量的 RN1值是( A 2000 B 2200 C 2400 D 2600 人体测量资料结果 D禽流感 )kcal。 C 中国居 )16.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( A亮氨酸和蛋氨酸 B 苏氨酸和亮氨酸 C )转化。 蛋氨酸和苯丙氨酸 D 蛋氨酸和赖氨酸 A 400 B 500 C 600 D 800 ） 18 ．人体内最大的消化腺是（ ）。 A 胃腺 B 肠腺 C 胰腺 D 肝脏 ）19．健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是 ）状态。 A 没有疾病 B 没有疾病和营养不良 C 没有营养不良和精神萎缩 D 没有疾病和衰弱 TOC \o 1-5 \h \z ） 20．下列不属于内分泌器官的是（ ）。 A 甲状腺 B 肾上腺 C 肺 D 胸腺 ） 21．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（ ）。 A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠 ） 22．标准人是指（ ）。 A 极轻体力劳动的成年男子 A 极轻体力劳动的成年男子 B 轻体力劳动的成年男子 C 中等体力劳动的成年男子 D 轻体力劳动的成年女子 ） 23 C 中等体力劳动的成年男子 D 轻体力劳动的成年女子 ） 23．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ ）。 A 蛋白质表现消化率 B 蛋白质生物价 C 蛋白质功效比值 D氨基酸评分 （ ） 24．最常用于较大人群膳食调查方法是（ ）。 A 称重法记账法 B 记账法 C 食物频率法 D 24h膳食回顾法 （ ） 25．食物腐败变质指是在（ ）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生 改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。 A 化学物质 A 化学物质 B 微生物 C 放射性物质 D 食品本身 ） 26．常规的食品检验主要包括（A 菌落总数 B 大肠菌群）和食品卫生微生物指标。C ） 26．常规的食品检验主要包括（ A 菌落总数 B 大肠菌群 ）和食品卫生微生物指标。 C 放射性物质 D 食品卫生微生物指标 ）27．评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（ ）三方面考虑。 A 供给量 B 生成指数 C 利用率 D （）28•河豚毒素非常大，摄入（ ）mg.纯品，可致人死亡。 A 0.1 B 0.5 C 1 D 2 （）29 .通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（ ）。 需要量 A 估计值 B 计算值 C 真值 D 国际标准值 () 30.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ ）。 A . 农药残留 B 病毒污染 C 仓储害虫 D 有毒有害物质的污染 ( ) 31. A 维生素 B6 B 维生素 B12 C烟酸 D 叶酸 （）32 .孕妇血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致？ A 缺乏维生素 B12 B 缺乏铁 C 生理性贫血 D 缺乏叶酸 ）33.下列能提高人体耐寒能力的营养素是： A 半胱氨酸 B 蛋氨酸 C 赖氨酸 D 精氨酸 ） 34.骨痛病是由于环境被 污染，通过食物链污染