食用天然色素资源开发及研究应用现状.doc

《食品添加剂》 课程论文 论文题目食用天然色素资源开发及研究现实状况 学 院 食品科学和工程 专 业 食品质量和安全 毕业届别 级 姓 名 孙秋菊 指导老师 梁 琪 教授 日 期 .10 学 号 11 食品科学和工程学院 食用天然色素资源开发及研究现实状况 姓名：孙秋菊 食品科学和工程学院 甘肃兰州 730070 【摘要】：食品对大家关键第一感官刺激是颜色，一样它也是判别食品品质优劣并对其做出初步判定基础。食品颜色最能刺激大家视觉，它和食品香、味、形、一样是评价食品感官质量关键原因。色泽是消费者选购食品时决定其取舍关键依据，食品着色剂应向着低毒方向发展。所以，使用天然色素资源开发及研究是一项刻不容缓项目。最近，天然食用色素功效性已经越来越多地被大家认识，大家了解了使用天然色素多种优越性。和天然着色剂发展趋势及其性质。在大家“回归自然”呼声中及伴随对天然食用色素一些生理活性作用逐步发觉，天然着色剂受到大家钟爱，天然色素开发前景越来越宽广。着重于食品天然着色剂发展现实状况。 【关键词】：食品天然着色剂，开发程度，发展现实状况 序言：伴随食品工业发展，食品添加剂已成为食品中不可缺乏物质。它使用能够改善食品品质，使其达成色、香、味、形俱佳，利于延长食品保质期，增强食品营养价值，便于食品加工，改善生产工艺和提升生产率，故食品添加剂有“神奇魅力”。近几年来，食品添加剂生产已成为一门新兴独立生产工业，它直接影响着食品工业发展。中国天然食用色素工业应抓住机遇，立足中国市场，开拓国际市场，大力开发天然、营养、多功效食用天然色素。色泽是消费者选购食品时决定其取舍关键依据，食品固有正常色泽刺激大家视觉而引发条件反射促进食欲。因为食品在加工过程中光、热、氧气和酸碱等化学物质影响，常常使天然色素褪色、变色而造成食品颜色改变并失去光泽。所以，在食品加工中选择合适食品着色剂添加，能够使食品保持原有色泽或含有悦目标色泽，给予食品鲜明、悦目、逼真、友好色彩，达成改善食品感官基础形状，促进大家食欲，提升食品应有商品价值目标。 1.材料和方法 1.1：食用色素分类： 动物色素：紫胶色素、血红素、类胡萝卜素 植物色素：甜菜红、姜黄素、红花黄、叶绿素等 植物起源分布 微生物色素：红曲色素等 食用 四吡咯衍生物：血红素、叶绿素、胆红素等 天然 依据化学结构分 多酚类衍生物：花青素、花黄素、儿茶素等 色素 酮类衍生物：红曲色素、姜黄素等 醌类衍生物：虫胶囊、胭脂虫红等 依据溶解性分 水溶性色素：花青素、甜菜红等 脂溶性色素：胡萝卜素等 非偶氮系色素系：赤藓红、根皮红、玫瑰红、酸性红等 食用 三苯甲烷系：亮蓝、坚牢绿、 合成 靛蓝系：靛蓝 油溶性色素 色素 偶氮系色素： 水溶性色素 1.2：食用天然色素 食用天然色素是指从植物、动物或微生物组织中提取对食品含有着色能力物质统称，又称天然食品色素。它关键从自然界多种植物中提取，其中很多品种均含有生理活性。相对合成着色剂而言，其愈加安全无毒，是国际上竞相开发关键。 天然色素生产工艺分为：提取法、组织培养法、粉碎法、酶反应法和微生物发酵法、常见提取法。 （1）：提取法 将采集原料经分选、洗净、干燥、粉碎后，用溶剂提取，再经分离、浓缩、干燥、精制等工序制成品。 （2）：组织培养法 用植物组织细胞在人工精制条件下，进行培养增殖，短期内培养出大量有色素细胞，然后用通常方法提取。组织培养法生产色素不受自然条件限制，能在短期内产生大量色素细胞。 （3）：粉碎法 将采集到绿色叶片用水洗净后，浸渍于含碳酸氢钠和氯化物各1%弱碱性渗透液中，待叶片表面完全粘附有渗透液，于-25℃～-30℃冷冻多个小时，使细胞液膨胀，破坏细胞膜