这样给爸爸妈妈吃才是健康的.ppt

这样给爸妈吃才是健康的 主讲：青龙县木头凳高中 秦维华 老年人随着年龄增加，各种器官活力衰退，消 化吸收功能日渐减弱，胃口越来越差。因此饮食 对老年人延缓衰老，延年益寿至关重要。 1 、洁净 常言道，“病从口入”，注重 清洁卫生是防止病从口入的一个重 要关口。老年人饮食首先要讲究清 洁一点。老年人身体较差，抵抗力 较弱，容易因为细菌的感染产生疾 病。因此，老年人吃的食材一定要 干净，加工食材所用的器皿，以及 砧板、菜刀等用具，也都应保持清 洁卫生。才能有效的预防细菌病毒 的感染。 2 、新鲜 老年人吃的菜取材要 新鲜。无论荤菜的食材， 还是素菜的食材，均越新 鲜越好。只有取材新鲜， 才能做出色、香、味、形 俱佳的菜肴 ; 若取材不新 鲜，不仅菜肴的口感不好， 而且其营养价值大打折扣。 3 、精细 这里说的精细不是说食材选材上 的精细，而是加工要精细一点。随着 年龄增加，老年人往往牙齿松动或缺 损，咀嚼肌张力降低，不易咀嚼食物。 因此，在加工过程中，刀工精细是极 为重要的一环。对老年人而言，素菜 宜切成小块、小条或丁粒状。没有咀 嚼能力的老人，还需将其粉碎。对吞 咽困难的老人，加工食材时，应将食 物去骨、踢刺、切碎，制成粘糊状态。 4 、酥软 老年人吃的菜烧煮要酥软一点。既要便于 咀嚼和吞咽，适合老年人的口味，又不宜烧得 过烂，以免影响口感和丧失营养成分。一般来 说，采用烧、炖、煮、蒸、焖、煲的烹调方式 制作菜肴，容易烧得烂、熟得透、煮得软，易 嚼、易咽、易消化。 5 、清淡 清淡饮食有利于保护老年人的味觉和健康，以 素食为主，荤食以鱼为主，味觉减退的老年人喜欢 吃味重的食品，是不可取的。科学建议老年人每日 食盐量不超过 6 克。 6 、均衡 蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人 体所必需的六大营养素，这些营养素广泛存在于各 种食物中。为平衡吸收营养保持身体健康，各种食 物都要吃一点，如有可能每天的主副食品品种应保 持 10 种左右。 7 、少量 老年人肠胃消化不好，不宜暴饮暴食， 每一次食用量不要过多。研究表明，过分饱 食对健康有害，老年人每餐应以八成饱为宜， 尤其是晚餐。 8 、温热 食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温 度下进行的。老人对寒冷抵抗能力较差，一旦食 用生、冷、硬的食品，就会影响到消化、吸收， 甚至引起肠道疾病。因此，老人的食物以温热为 主。 9 、速度 老年人消化吸收能力不好，吃饭时更要放慢 速度，细嚼慢咽。吃饭速度过快不利于消化吸收， 甚至容易导致胃病。 1. 忌多 应少吃多餐，忌暴饮暴食。饮食过多，会使胃肠 发生急性扩张，引起胃肠消化吸收功能紊乱。有的研 究表明，少吃多餐是防止肥胖的好办法。 2. 忌硬 人到老年，牙齿松动，消化功能低下，食物宜切碎 煮烂，蔬菜宜用嫩叶，忌进食过硬和油炸或过干食物。 3. 忌偏食 老年人饮食应多样化，合理搭配食物，注意补充 些含铁、钙丰富的食物，因铁是合成血红蛋白的主要 成分 ; 缺钙易发生骨骼胶钙和骨质疏松。 4. 忌寒 老人休多阴虚，不喜寒，饮食宜热，可暖胃养身， 尤其在寒冷的冬天。 5. 忌陈腐 老年人抵抗力低，消化腺分泌机能减退，胃肠 蠕动弱，若食品不新鲜，易造成消化、吸收不良及 消化道其他不适。 6. 忌长期吃素 老年人由于热量消耗减少、食欲减退，或者出 于减肥和防治高血压的目的，而禁荤吃素。这实际 上是不智之举，对身心健康有害。 7. 忌用铝制餐具 老年期痴呆症的发病原因，主要是铝元素在人 体特别是大脑皮层内沉积所致。主要表现智能障碍、 精神错乱、步态共济失调、意识混沌、言语颠倒等 等。 因此，老年人应尽量不使用铝或铝合金餐 具，特别不要用铝制餐具长时间存放咸、酸、碱必 食物及菜肴，以减少铝元素的摄入量。 冬季老年人饮食规则 1 、低脂肪 油吃多了有害身体。高脂饮食，特别是高动物性脂肪的 饮食，与发生心血管疾病、胆囊炎、胰腺炎的关系密切 2 、低糖 老年人常食高糖食品，弊大于利。因为老年人消耗的 能量不多，血糖调节功能逐渐减弱，经常吃甜食和糖果， 容易造成龋齿，引起缺钙，身体易发胖，还易患糖尿病、 高血压、心血管等疾病。 3 、低盐 盐是人体内氯和钠的主要来源。但常吃过咸的食物， 会使体内水分潴留、心脏排血量增加，易引起肾病和高 血压。