超商品的损耗控制.ppt

超市的商品损耗控制 商品的损耗 ? 狭义的损耗是指门店中商品的价值 的损失。超市中的损耗有多种，如 事故损耗、帐面损耗、商品损耗等， 本课讨论的是与商品管理有直接关 系的商品损耗。商品损耗有分数量 损耗和价值损耗。 一 损耗的原因与控制措施 （一） 订货的损耗 一原因：订货量过大，导致商品滞销 二措施： 1 、严格以销订货 2 、采用每日分批订货和 分批送货的方式 （二 ） 收货的损耗 原因： 1 、过磅不准 2 、商品等级、规格、质量不符合标准或 订单 3 、赠品、折扣不对 4 、供应商的欺诈行为导致损耗 5 、员工与供应商勾结导致损耗 措施： 1 、每日开店前作磅称的重量测试 2 、加强验货程序 3 、按规定收赠品、扣折扣 4 、加强供应商进出货口的管理检查 5 、加强监管、监督，至少 2 人完成收货 （三） 单据的损耗 原因： 1 、收货单据的数量、价格与实际不符 2 、内部转货单据与实际不符 3 、收货数据的录入错误 措施： 1 、收货时严格做到单货一致 2 、内部转货的货号、数量严格与实际相符 3 、核查录入的结果 （四）储存的损耗 原因： 1 、储存冷库的温度不正确 2 、储存的方式不正确，导致商品损失破包 3 、交叉感染或窜味 4 、未先进先出，导致变质 5 、储存的时间过长而变质 措施： 1 、定时定人检查冷库的温度，及时保修 2 、堆积时必须考虑商品的重量 3 、严格遵循正确的程序 4 、标明保质期，严格遵守 FIFO 5 、控制进货量、储存量 （五） 加工的损耗 原因： 1 、对原材料未能进行深加工、未能有效利用 2 、配方操作未能标准化作业、导致损耗 3 、加工技术不当、口味变差，难以销售 4 、加工过程因卫生问题，污染食品 5 、包装耗材浪费严重 措施： 1 、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商 品进行再加工， 减少损耗 2 、标准化配方作业 3 、加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件 的才能上岗 4 、保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商 品不受内因损耗 5 、包装标准化 （六） 陈列的损耗 原因： 1 、商品的自然腐烂变质 2 、商品的陈列方式不对，导致损耗 3 、陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质 4 、顾客的挑拣而造成的损耗 措施： 1 、及时挑拣商品，或作退货 2 、正确、合适的陈列方式 3 、检查冷柜的温度、冷气口是否正常 4 、善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾 （七） 变价的损耗 原因： 1 、变价不及时，导致损耗 2 、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符 3 、商品因降价（广告竞争）而产生的损耗 措施： 1 、及时变价 2 、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致 3 、登记降价幅度，评估降价效果及对总毛利的影响 4 、供应商提供免费赠品弥补 （八） 补货的损耗 原因： 1 、未能正确处理商品而导致商品受损 2 、补货不及时，导致缺货 措施： 1 、小心轻放 2 、及时补货 （九） 理货的损耗 原因： 1 、未能正确处理商品而导致商品受损 2 、散货未及时收回而损坏，如面包、蔬 菜、冷藏食品、鲜活品等 措施： 1 、小心轻放 2 、专人及时收回散货，出售前作质检 （十） 销售的损耗 原因： 1 、计价错误而导致的损耗 2 、磅称不准导致的损耗 3 、商品的包装损耗 4 、商品在销售过程中受到污染 5 、商品的正常变质 / 达到保质期 措施： 1 、熟记电子称的代码，正确计价 2 、校对磅称 3 、包装损坏要及时收回，补包装、重包 装或退还货 4 、销售区域的清洁卫生、人员卫生 （十一） 盘店的损耗 原因： 1 、点数不准、漏点、多点、误点实物 库存 2 、数据抄写、录入错误 3 、盘店的价格错误、计算错误 措施： 1 、提高盘店人员的素质，加强复核 2 、规范数字写法，逐一登记 3 、核写最新成本 （十二） 偷窃的损耗 原因： 1 、内部员工、促销人员偷窃、偷吃 2 、顾客的偷窃、偷吃 3 、老鼠的偷吃 措施： 1 、员工、促销人员的诚实教育 2 、加强内部举报防盗措施 3 、设置虫害防止装置 二 生鲜的损耗控制 （一 ） 蔬果的损耗特点 蔬果的的大部分损耗是由于商品的腐烂、变质、 伤痕、萎焉等因素造成的。 蔬果损耗控制的特点： 1. 合适的订货数量 2. 做好蔬果的收货质量的检验工作 3. 蔬果的鲜度管理 4. 蔬果尾货及大量库存的及时处理 5. 少量商品的再加工程序 ( 二 ) 肉类的损耗特点 肉类损耗的特点是商品由于超过保质期或腐烂、变质而导致的 居多 肉类损耗控制的特点： 1. 订货的数量，特别是保鲜商品的订货数量是非常重要的 2. 严格把握温度控制和肉类商品所有流转过程的清洁卫生 消毒的工作 3. 规范分割的操作流程，减少分割过程中产生的损耗 4. 将部