25种美味面食的做法.pptx

25 种 美味面食;川味炸酱面 1 取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末 2 肉末炒变色后，炒出香 味，用小火熬 5 分钟 3 加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒 4 继续用小火翻 炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮 5 调入五 香粉。搅拌均匀后就起锅 6 将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱 花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内 7 将煮好的面条沥干水分，放放入 碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。;葱油拌面 原料：鲜面条、黄瓜、香葱。 做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄， 发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油， 芝麻拌匀即可。;鸡脯肉热汤面 做法： 1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎； 2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用 3、热锅倒油，油热至 3、4 成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待 变色后即可关火 4、烧锅水，锅开后下面； 5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在 面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。;老北京炸酱面 做法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入 150 毫升清水慢慢调 匀 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒 入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒 7-8 分钟即可 3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面 条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内；5、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条 上再盛入 1 勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。;7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。;双椒鸡蛋炒面 原料：鸡蛋 2 个、面条 300 克、小葱 2 根、红青尖椒适量。盐、生抽、老 抽各适量。 做法： 1、红青尖椒和小葱切好待用； 2、将面条煮到 8 成熟，捞出过凉水； 3、锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出； 4、锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋，调入盐、老抽、生 抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可。;武汉热干面 原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。 1 先准备好碱水面条 2 将辣萝卜切成丁 用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀； 面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份； 将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互 相粘连； 吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将 调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。;西红柿牛肉面 熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量；葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油 香菜。 做法：1、熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块．2、锅中热油，下入葱花 炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺 黑胡椒粉，翻炒均匀．3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮 15 分钟 4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟．5、根据口 味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可．;香菇肉燥面 肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁 锅内热少许油，加入香菇煸炒香 加入肉末炒至变色 加入少许花雕酒（或米酒），适量生抽，老抽，五香粉，冰糖，葱头酥 加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可 面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可 备注：葱头酥：干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄 沥干即可。;羊肉炒面片 将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条， 用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会 儿，即可揪面片了。 要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。 在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜 苗、粉条、花椒粉等佐料 将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。;宜宾燃面 材料：碎米芽菜肉末 2 大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生） 做法：1 将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎 锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心） 用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄， 用力甩干面条的水分。 将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。 加入所有调料，拌匀即可。;12