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专业资料 专业资料 课程标准 所属系部：管理工程系 课程名称：酒店管理概论 课程性质：专业必修课 课程学时： 5 2 学 时 适用专业：酒店管理专业（专业代码） 酒店管理概论》课程标准 1、课程概述 课程定位 《酒店管理概论》是三年制高职酒店管理专业的一门专业必修课。本课程 系统地阐述了现代酒店经营服务和管理的基本理论、基本服务程序和 现代酒店 的基本设置形态以及未来酒店业的发展态势， 是为后续课程主干课程和核心技能 课程《前厅服务》、《客房服务》、《前厅与客房管理》、《餐饮服务》、《餐 饮管理》等奠定理论和意识形态基础的。 通过对本课程的学习， 让学生基本掌握 酒店的组织机构、 管理模式和生产管理形态， 对酒店各职业岗位所需的专业知识 与技能有所了解， 同时对酒店也的发展状况和态势有所掌握， 为学生把自己打造 为真正的“酒店人”奠定坚实的理论基础。 课程设计思路 校企合作，基于工作过程开发课程 加强校企合作， 建立一系列高等级、 富有成效的酒店专业实训实习基地， 通 过对酒店给岗位职业行动领域工作过程的调研，并听取一线管理专家的意见建 议，基于工作过程、以行动为导向、以作品为目，重新整合、序化教学容，使之 模块化。从实际出发，从酒店业发展、经营、服务管理需要为基础，结合学生职 业生涯持续发展的需要，合理安排各种专业知识基础知识和综合管理知识。 以行动为导向组织课程教学，突出学生的能力培养，知识层面的拓展 和知识框架思维的形成 通过行动导向的教学模式，强调学生学习的主体性，教、学互应，学、做结 合，着重培养学生对酒店行业发展的框架思维能力、 解决酒店经营、 服务中的技 术和技能问题， 提前掌握专业主干课程和核心课程学习的法能力和和技巧， 为未 来的职业生涯做准备。 课程容划分为六个主题九个知识模块， 将理论知识与职业 行动在工作过程的具体情境结合起来， 在教与做的过程中， 培养学生酒店管理的 服务意识，职业的道德，掌握了酒店管理的服务质量监控体系和务管理的和服务 的法；实行行动导向的教学模式，贯彻“工学一体化”教学模式，强化 1+X+Y 人才职业素质培养， 提高学生分析问题、 解决实际问题和辨证的思维能力， 促成 学生终身教育素质的形成。 该课程组织学生学习以项目教学为主要式，通过主题 -模块 -项目-行动-实践- 总结-提高-再学习主线索，通过相互协作、共同完成制定的项目的研究，培养锻 炼学生的参与意识、责任意识、协作意识和自信心。 多维动态的评价式，促进学生不断发展 在评价结构上， 突出过程性评价， 对学生阶段性学习成果及时进行评价， 促 进学生的自主学习和发展； 在评价式上， 强调学生自我评价、 相互评价和教师多 维评价，提高学生学习的兴趣， 同时培养学生责任感、 团队精神和服务意识等良 好品质。 2、课程目标 本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课， 是该专业学生学习和掌握酒 店管理专业知识的入门课程。 教学目的是使学生了解和掌握酒店经营服务的基础 理论和基本工作流程， 熟悉现代酒店业的经营理念和独特的产品特色、 经营手法 和企业形态， 对以后进一步学习酒店经营和服务专业主干课程。 帮助学生形成广 义的旅游业服务管理的理念和情节， 为进一步的酒店专业技能学习提供意识形态 指导，并为未来的酒店经营、 服务和管理工作打下扎实的理论基础。 该课程的教 学形式以多媒体为手段、以理论讲授为主，辅以实地考察和暗访、课堂讨论、案 例分析等教学式。 能力目标 1）能够说明筹建酒店或者管理酒店所必须具备的条件。熟悉酒店的基本组 织形态，掌握各部门的基本职责。 2）掌握酒店的组织、控制、管理等基本原则和运作规律，了解酒店发展业 的发展历史和未来酒店业的发展态势， 了解酒店与社会各个面的联系， 明了处理 和各面关系对于酒店发展的重要性， 分析和判断某一社会联系的性质和对酒店的 影响程度，并给出处理的法。 3）能够运用酒店管理知识对当前酒店中发生的各种问题做出分析和判断， 并能提出大致的解决案。能够对某个酒店的决策提出自己的分析和判断。 4）运用所学知识分析和判断某一酒店的管理状态，对酒店的运营进行全面 的评估；能够提出某个具体酒店的管理案 5）能够运用组织管理的原理和法，设计某一规模、某一档次酒店的组织结 构。如果是筹建中的酒店，则能够为其设计和筹划酒店的组织管理的容和法。 6）熟悉酒店服务质量管理体系，学会制度的订立和执行的程序，熟悉酒店 有效的服务质量管理法。 7）掌握基本的酒店人力资源管理理论，学会如使用酒店人力资源的各种工 具。 8）公共关系活动领域分析（收集信息、塑造形象、决策咨询）。酒店企业 CIS。 9）酒店营销组合策略，酒店最新营销理念。 10）酒店物资定额管理， ABC 分类管理法及应用 11）能够对酒店的设备管理进行系