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20XX 年公共营养师基础知识考试试卷
公共 营养 师基础知识考试试卷
考区： 姓名： 准考证号： 总分：
一、填空题。每空格 0.5 分
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、 属在蛋品中常见，
属在罐头食品中常见， 属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式： 、 和 。
3、指溶性 维生素 包括 、 、 、 。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是： 、 。
5、医院病人的膳食种类有： 、 和 三类。
6、膳食纤维可分为 与 。
7、根据 GMP 的法律效力分为 和 。
二、判断对错，正确的打（ √）错误的打（ ×），每题 0.5 分。
1、 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜 水果 等植物性 食物 。（ ）
2、 能量的国际单位是焦耳（ J）， 1 千卡 =4.184 千焦。（ ）
3、 1g 蛋白质 提供能量 4kcal ，lg 碳水化合物提供能量 4kcal ，lg 脂肪的供能量 7kcal. 。 （ ）
4、 不溶性纤维包括 纤维素 、半 纤维素 和果胶。（ ）
5、 严重的 维生素 B 1 缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ）
6、 老年 人膳食脂肪的构成比 S： M ：P=1.5： 1。（ ）
7、 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）
8、 运动 员每人每日的 “五个一 ”食谱 包括： 500 克粮食、 500 克蔬菜、 500 克水果、 500 克
奶和 50 克豆制品。（ ）
9、 青 少年减肥 应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ）
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ）
11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ）
12、 孕妇 血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
14、 食物 价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）
17、中医理论认为人体生理随 四季 而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ）
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为： 肝 —— 青，心 —— 赤，
脾—— 黄，肺 —— 白，肾 —— 黑。（ ）
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因
素所致。（ ）
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润 关节 、濡养肌肤等作用。（ ）
三、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内
1、 碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
A 、 12~14% B 、25~30% C、55~65% D 、30~50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
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