餐饮酒店服务行业个人总结.pdf

★精品文档★ 餐饮酒店服务行业个人总结 篇一：餐饮个人工作总结 餐饮个人工作总结（一） 忙忙碌碌中时间过的真快，转眼 XX 年的工作结束了，回 顾着半年的工作。我在公司领导及各位同士的支持与帮助 下，按照公司要求，较好地完成了自己的本职工作。通过学 习与工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了较大的改 变，现将着边年的工作情况作工作总结 1 、环境卫生 作为餐饮，卫生是个很重要的前提，针对环境卫生。我制 定了分工明确，责任到人的管理方法，对面点，凉菜间，地 下室，冷库，库房等作定期检查。对用具和设备作到每天清 洗，严格要求个人卫生。 2 、菜品质量 对菜品进行规范操作，原材料必须清洗挑选后加工，严格 要求菜品形状以及造型，以火候不到不出，色泽不够不出， 菜量不够不出，餐具不洁不出为准，严抓菜品质量。 3 、资源管理 合理开闭水，电，气，发现浪费现象及时制止，增强员工 工效意识， 加强成本控制， 节约费用开支， 正确掌握毛利率， 增加效益。 4 、促销宣传 提高综合接待能力，定时进行前庭与后厨 >培训。全面抓 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 1 / 32 ★精品文档★ 好服务规范，出品质量，使接待能力提高。 5 、成本规范 时常询问原料成本， 掌握市场动态， 降低成本， 提高利润。 6 、设备检查 时常对设备设施进行检查，对发现问题及时与工程部协 商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合 理使用，加强时常管理，防止事故发生。 在作好酒店餐饮的同时，切实履行职责，认真完成上级交 办其他工作，努力作好本职工作，在接下来的工作中，我要 勤奋工作，努力改正不足之处，发扬优点，力争取得更大的 工作成绩，为酒店创造更高的价值。 餐饮个人工作总结（二） 岁月如梭，光阴似箭，转眼间入职大酒店餐饮部工作已满 一年，根据餐饮部经理的工作安排，主要负责部门各餐厅、 酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作， 现将本年度工 作开展情况作总结汇报， 并就 200 年的工作打算作简要概述。 作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成 熟，市场知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼， 已形成了自己的管理风格， 要在服务管理和培训上取得突破 困难较大。入职后，根据餐饮部实际状况，本人提出了’打 造优秀服务团队’的管理目标和 > 口号，旨在提高整体服务 水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以 2016 全新精品资料 - 全新公文范文 -全程指导写作 –独家原创 2 / 32 ★精品文档★ 下几方面的工作： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管 理实力的综合体现， 200 年度，在对各运作部门的日常管理 及服务品质建设方面开展了以下工作： 1 、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务 操作规范》 、《青叶庭服务操作规范》 、《西餐厅服务操作规 范》