企业经营管理标准化菜市场设置与管理规范.docx

（企业经营管理）标准化菜 市场设置与管理规范 标准化菜市场设置和管理规范 壹、范围 本规范规定了菜市场设置和管理使用的术语和遵循的原则，规定了菜市场选址。场内环境、建筑 装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品运营、市场管理、诚信运 营等应达到的要求。 本规范适用于社区菜市场的新建、改造和管理。 二、术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 1.菜市场 是由市场举办者提供固定商位（包括摊位、店铺、营业房等）和相应设施，提供物业服务，实施 运营管理，有多个运营者进场独立从事蔬菜、蛋品、家禽、肉制品、水产品、豆制品、调味品、 熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的运营场所，是城市公益性的公共配备服 务设施。 2.不可食用肉 是指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。 3.无害化处理 是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽体或起病变组织器官等经过处理达到对人畜无害要求。 4.水产品“二去”服务 是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去内脏，去鳞服务。 5.农产品废弃物 是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。 三、场地环境 1.选址要求 菜市场选址应符合城市规划、 土地利用规划及商业网点规划的要求， 且取得相应的规划审批手续。 菜市场设置应符合交通、环保、消防等有关规定，和城市改造、居住区和社区商业建设相配套， 且选择于交通便利处。 以菜市场外墙为界，直线距离 1km 以内，无有毒有害等污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有 毒等危险品的场所。 2.建筑 新建菜市场应选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。 新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等要求的钢筋混凝土或新型材料结构。 新建菜市场单体建筑的层高不小于 6 米；非单体建筑的层高不小于 10 米。场内主通道宽度不小 于 3 米，购物通道不小于 2.5 米，污物等其他通道宽度不小于 2 米。出口不少于 2 个，主要出入 口门的宽度不小于 4 米。 菜市场应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮，自然采光好。楼层式市场应设有运输货物的专用 电梯；市场应设公厕，建设标准壹般为二级标准，不得设于熟食运营区域附近。 3.面积 菜市场的面积根据规划区域内居住人口、服务半径、消费需求等因素确定。 改造菜市场的面积壹般不应小于 400 ㎡，新建菜市场建筑面积壹般不应小于 600 ㎡ 。 城市建成区及县城的新建菜市场，应配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。停车场占 商业用房面积的 20% 之上，中心城市市场的停车场面积根据需要适当增加。 4.装修及场内布局 菜市场地面应铺设防滑地砖，且符合吸水、防滑、易清扫的要求，向通道俩边倾斜；内墙（含立 柱四周）应贴墙面砖， 高度不低于 1.8 米；房顶可采用防霉涂料， 或吊顶应采用燃烧性能为 A 级 的装修材料；室内空中除必须悬挂的证照、灯具线路外，无明管道、拦板以及其他线路等。 市场内运营者字号标牌应统壹规范。 按照商品种类划行归市设置交易区。 同类商品区域要相对集 中；分区要标志清晰。市场内根据需要设置农民自产自销交易区。 活禽运营区应相对独立，和其他运营区隔开，相隔间距不得小于 5 米。 运营早点区或快餐配套服务应相对集中设置于专门区域， 以 1-2 家为宜， 周围不得有污水或其他 污染源， 20 米范围内不得运营、贮运鲜活家禽。 熟食卤品、豆制品、酱菜等直接入口食品的柜台距离活禽专柜、厕所、垃圾房的间隔应大于 20 米。 新建菜市场应考虑设置独立的净菜处理室， 配备给排水设施、 清洗水池、 操作台及垃圾收集设施， 于蔬菜上市前进行无泥沙、无腐叶、无根须、无过量水份处理。 四、设施设备 （壹）给排水设施 1.供水设施 场内运营用水应保证足够的水量、水压，卫生应符合国家 GB5749 的要求，设施配置符合国家 节约用水的规定。提倡于保证满足用水卫生标准的条件下使用循环用水。 水产区供水到商位，肉类区供水到运营区，熟食运营区专间供水到加工间。同时，市场内设置供 水点供消费者使用。 场内要配置高压水冲洗装置，便于冲洗地面墙体和设备设施。 2.排水设施 场内上下水道应确保畅通，采用沉井式暗渠（安管）排水系统，且设防鼠隔离网。主通道和购物 通道交叉处应设窨井，窨井间距不宜大于 10 米，柜台内侧设地漏。有地下车库的市场按照建筑 要求另行设计。 购物通道下水道必须设计为暗道，防止异味上传，不能够设明沟。 柜台外地面排水槽宽度 0.08 米 -0.l 米，弧度深度 0.03 米 -0.05 米，用不锈钢材料或耐腐蚀、易 清洗消毒的材料制作且设地漏。柜台内排水槽保持排水通畅，地面保持干燥，不堆积垃圾。 污水排放系统应当按环保要求设置过滤处理设