培训体系百年泸州老窖员工知识培训.docx

浓香经典公司培训教材 百年老窖 公司培训教材 目 录 第一章 泸州老窖 简介及相关知识 第二章 百年老窖 品牌定位与产品介绍 第三章 酒类基本知识 第四章 百年老窖 公司的服务理念 — ESC 及技巧 第五章 直销人员礼仪及相关知识 第六章 餐饮工作流程及处理技巧 第七章 商场、超市工作流程及处理技巧 第八章 营销人员的相关知识 1 浓香经典公司培训教材 第一章 泸州老窖简介及相关知识 一、公司简介 泸州老窖股份有限公司位于四川泸州国窖广场，是具有 400 多年 酿酒历史的国有控股上市公司。 公司总资产近 30 亿元，生产建筑面积 万多平方米。 公司拥有我国建造最早（始建于公元 1573 年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群， 1996 年经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。 公司主导产品有国窖· 1573、泸州老窖百年、浓香经典、泸州老窖特曲等。国窖· 1573 经国家白酒专家组鉴定，具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点。泸州老窖特曲（大曲）是中国最古老的四大名酒，蝉联历届中国名酒称 号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。 1915 年在美国旧金山获巴 拿马太平洋万国博览会金奖以来，屡获重大国际金牌 17 枚。其“泸 州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标之一。经国家权威无形资产 评估机构认定，泸州老窖品牌价值高达 102 亿元。近年来，企业还先 后荣获“全国质量效益型先进企业”、“中国企业最佳综合经济效益 强”等荣誉称号。 泸州老窖以“天地同酿、人间共生”为企业经营理念，追求 “在中国灿烂名酒文化熏陶中，全人类共享幸福美满的生活”，致力于与社会同行、与环境相依、与人类共存。目前，公司按照现代企业制度的要求，加快市场化的改革步伐，实施品牌发展战略和可持续发 2 浓香经典公司培训教材 展战略， 形成以酒业生产经营为主，相关多元化，发展大食品的现代企业。 悠久的历史 不朽的丰碑 四百年老窖飘香，九十年金牌不倒，举世闻名的浓香型白酒泸州 老窖，自明代万历年间（公元 1573 年）诞辰之日起，迄今已有 430 个春秋了， 430 多年来，一代又一代英勇顽强的国窖人，铸造了一个 又一个辉煌， 从胜利走向胜利， 从荣光再创荣光， 如今已是名垂寰宇，光昭天下。泸州老窖，一座中国酒文化不朽的丰碑，永远在祖国的神州大地巍然屹立。 泸州酿酒 肇自远古 我们说的 430 年，仅是指 1573 国宝窖池的窖龄，而泸州谷物酿酒的历史，与巴蜀文明同样古老。据泸州市博物馆收藏的在泸州出土的 秦代陶质饮酒角杯证明， 秦朝泸州已有了酒； 又据泸州出土的汉棺 “巫术祈祷图 ”以酒为祭的仪式表明， 早在 2000 多年前，泸州人已懂得 “酒以成礼”；汉代，开始由国家管理和经营酒的买卖，制曲技术已经从 散曲发展到拼装曲。 到了隋唐五代时期， 泸州酒业已经相当兴盛。 1999 年在泸州营沟头泸州老窖大曲窖池侧发掘出隋唐五代时期的民间陶 瓷古窖址，出土了 200 多件酒具。唐代，泸州地区少数民族的酿造黄酒的技术，与当地汉族的传统酿酒技术相互交流，进一步推动了泸州 酿酒技术的发展， 同时，荔枝也被作为酿酒原料之一， 而且酒质很高，以至“我拜师门更南去，荔枝春熟向渝泸” 。 宋代的泸州酒业进入大发展时期。 在泸州当时新设的六个税收机关 中，“酒务”是专征酒税的机关，泸州的酒税占地方商税的 10%，而且，赵宋王朝对泸州实行“弛其（酒）禁，以惠安边人”的政策，使 酿酒业更为繁荣， 在这时，泸州人掌握了烧酒的制法， 出现了 “小酒” 3 浓香经典公司培训教材 和“大酒”，尤其是“大酒”，实质是蒸馏酒， 在原料选用、 工艺操作、发窖方式以及酒质等方面， 都已与今天的浓香型曲酒很接近， 可以说，“大酒”就是今日老窖大曲酒的前身。 “万户赤酒流霞”的名句就是宋代诗人唐庚为我们描绘的宋代泸州酿酒饮食的繁华景象。 一五七三 国窖开元 明清酒业的蓬勃发展为泸州老窖的诞生提供了条件。 商品经济在 明中叶以后相当活跃，已出现资本主义萌芽。又由于明代米价平稳，酒的赋税亦较轻微， 酿酒业逐渐脱离农业成了一个独立的手工业生产 部门，酿酒户可谓是星罗棋布，在这种背景下泸州老窖在泸州南城营 沟头诞生了。 泸州老窖诞生的显著标志就是在营沟头那一群陈年酒窖， 这就是 早在一百多年以前人们称谓的“三百年老窖” 。1958 年，国家轻工部 组织来自全国的有关专家， 对国家名酒泸州老窖大曲的酿造工艺和老 窖窖龄进行考察，专家们一致认为，这些老窖的建成时间相继在明代 万历年间（公元 1573 年 -1619 年）。明万历年间的舒聚源酒坊，继承 了元代酿酒师郭怀玉的第一代泸州大曲酒和明代