食品厂车间卫生清洁程序文件.pdfVIP

.. .. .. 食品创新工场车间卫生清洁程序 1.0 目的 防止交叉污染的发生 ，确保所有与产品接触的表面和加工环境的清洁卫生 。 2.0 适用范围 适用于生产的各个环节 ，与生产有关的直接接触和间接接触的人和物 。 包括 ： 2.1 直接接触 ：加工设备 、工器具和操作台 、加工人员的手套 、工作服 、 围 裙 。 2.2 间接接触 ：运输工具 、库房 、垃圾处理以及卫生间的门把手等 。 2.3 加工环境 ：地面 、墙 、天花板 、下水道等 。 3.0 定义 3.1 《作业员个人卫生管理规范 》 3.2 《生产车间卫生管理规定 》 3.3 《生产车间设备 、加工工具管理规定 》 4.0 职责 4.1 技术对车间的清洁卫生提出要求制定清洗消毒操作规程 。 4.2 生产加工各工序人员按操作规程专职负责实施车间的清洁卫生工作 。 4.3 技术部负责制定产品接触面清洁卫生监控计划 ，技术部对计划负责具体实 施 。 4.4 监控员负责抽查监督 。 5.0 程序内容 .专业资料 . .. .. .. 清洗和消毒的五个步骤 ：1、预冲洗 ；2 、使用清洁剂 ；3 、清水冲洗 ；4 、消毒 5、漂洗 。 5.1 所有与产品接触面的材料卫生要求 ，必须满足如下要求 ：无毒 、抗腐蚀 、 不吸水 、光滑 、不生锈 ，禁止使用竹木制品 、纤维等易吸潮 、不易清洁和易脱 落的材料 。 5.2 所有与产品接触的设备 、工器具 、操作台的设计和安装必须满足如下要求 ： 能被正确地清洁和消毒 ；表面光滑 ，包括缝 、角和边在内 ；拆装方便 ，便于维 护保养 5.3 所有与产品接触的面的清洗消毒规定如下 ： 5.3.1 消毒水浓度 ： 5.3.1.1 手消毒水 ：50-60PPM ，按照 60PPM 浓度配置 。 5.3.1.2 脚池 、车间墙壁 、车间地面消毒水池 ：150-200PPM ，按照 200PPM 浓 度配置 。工器具 、设备 、运输工具消毒水池 ：150-200PPM ，按照 200PPM 浓 度配置 。 5.3.2 所有与产品接触的面清洗消毒后必须用清水冲洗干净 ，防止污染产品 ，保 护设备 。 5.4 车间卫生 5.4.1 清洗 、消毒要求 。 5.4.1.1 长期停产后恢复生产时必须对所有的设备 、工器具及相连管路等按要求 进行全面的清洗 ，清洗完毕后由检查科检查签字后方可正式生产 ，如有问题耽 误生产个人或部门将负全责 。 5.4.1.2 每班生产前须用 90 ℃纯净水清洗消毒设备及相连管路 1 次 。 .专业资料 . .. .. .. 5.4.1.3 车间卫生每班交班前打扫 ，用自来水冲洗地面 ，并不间断随时清洗 。 5.4.1.4 交班前把设备污染处清扫干净 。 5.4.1.5 车间空气消毒每天用 50PPM NACLO