食品经营管理制度汇编.pdfVIP

. . . 瑞昌市新维副食牛奶经营部 从业人员健康及卫生管理制度 1、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查 ，新参加 工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查 ，取得 《健 康证 》后方可参加工作 。杜绝先上岗后体检 ，不得超期使用 《健 康证 》。 2、患有痢疾 、伤寒 、 甲型病毒性肝炎 、戊型病毒性肝炎等 消化道传染病的人员 ， 以及患有活动性肺结核 、 化脓性或者渗 出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员 ，不得从事接触直接入 口食品的工作 。食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食 品安全的工作岗位 。 3 、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制 度 ，对从业人员健康状况进行日常监督管理 ，及时组织办理 《健 康证 》，组织人员每日晨检 ，督促以上 “五病 ”人员调离 。 4 、从业人员必须认真学习有关法律法规 ，掌握本岗位要 求 ，养成良好的卫生习惯 ，严格规范操作 。生产经营食品时 ， 应当将手洗净 ，穿戴清洁的工作衣 、帽 ；头发梳理整齐置于帽 后 ，销售无包装的直接入口食品时 ，应当使用无毒 、清洁的售 货工具 、戴口罩 。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝 味 ，用后的操作工具不得随处乱放 。 5、严格按规范洗手 。工作人员操作前 、便后以及与食品无 关的其他活动后应洗手 ，按消毒液使用方法正确操作 。 6 、工作人员不得留过长头发 、长指甲 、涂指甲油 、戴戒 指 、耳环等饰物 。不得面对食品打喷嚏 、咳嗽 ， 不得在食品加 工场所或销售场所内吸烟 、吃东西 、随地吐痰 、 穿工作服入厕 及存在其他有碍食品安全的行为 。 专业资料 . . . . 瑞昌市新维副食牛奶经营部 从业人员食品安全知识培训制度 1、食品生产经营者应当依照 《食品安全法 》第四十四条的 规定组织职工参加食品安全知识培训 ，学习食品安全法律 、法 规 、规章 、标准和食品安全知识 ， 明确食品安全责任 ，并建立 培训档案 。 2 、应当依照 《餐饮服务食品安全监督管理办法 》第十一条 的规定 ，加强专 （兼 ）职食品安全管理人员食品安全法律法规 和相关食品安全管理知识的培训 。