食堂从业人员培训实施和计划.pdfVIP

WORD 格式 .分享 金太阳幼儿园 食堂从业人员培训计划 （2014 年 3 月2015 年 1 月 ） 精品 .资料 WORD 格式 .分享 时间 ：2014 、2 、21 主持 ：高艳华 参加人员 ：陈国强 刘亚淑 孙丽君 内容 ： 食堂从业人员具体要求 食堂从业人员每年必须进行健康检查 ，新参加工作和临时参加工作的食品 生产经营人员都必须进行健康检查 ，取得健康证明后方可参加工作 。 凡患有痢疾 、伤寒 、病毒性肝炎等消化道疾病 （包括病原携带者 ），活动 性肺结核 ，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的 ，不得从 事接触直接入口食品的工作 。 食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽 、腹泻 、发热 、呕吐等有碍于 食品安全的病症时 ，应立即脱离工作岗位 ，待查明病因 、排除有碍食品安全的 病症或治愈后 ，方可重新上岗 。 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯 。必须做到 ： 精品 .资料 WORD 格式 .分享 1、工作前 、处理食品原料后 、便后用肥皂及流动清水洗手 。接触直接入口 食品之前都应用流动清水洗手消毒 。 2、工作时应当穿戴清洁的工作衣 、帽 ，头发应置于帽内 。 3、不得留长指甲 、涂指甲油 、戴戒指 、首饰 。 4 、不得有面对食品打喷嚏 、咳嗽及其他有碍食品安全的行为 。 5、不得在食品加工和销售场所内吸烟 。 时间 ：2014 、3 、4 主持 ：高艳华 参加人员 ：陈国强 刘亚淑 孙丽君 内容 ： 幼儿园食堂餐具 、用具清洗消毒制度 幼儿园食堂餐具 、用具清洗消毒制度提要 ：清洗餐饮具 、用 具用的餐洗净 、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求 。餐具消 毒前必须清洗干净 ，消毒后的餐具表面光洁 幼儿园食堂餐具 、用具清洗消毒 制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室 ，消毒间内配备消毒 、洗刷 、 保洁 设备 。 2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法 。严格按 照 “除残渣 →碱水 （或餐洗净 ）→清水冲 →热力消毒 →保洁 ”的顺序操 作 。药物消毒增加一道清水冲工序 。 精品 .资料 WORD 格式 .分享 3.每餐收回的餐饮具 、用具 ，立即清洗消毒 ，不隔餐隔夜 。 4.清洗餐饮具 、用具用的餐洗净 、消毒剂必须符合国家有关卫 生标准和要求 。餐具消毒前必须清洗干净