餐饮业食品卫生管理制度汇编.pdfVIP

. . . . 食品从业人员健康晨检制度 一、接触食品的从业人员必须持有效 健康证上岗。 二 、每天对食品从业人员进行晨 检 ，并做好记录 。 三 、 从 业 人 员 在 出 现 咳 嗽 、 腹 泻 、发热 、呕吐 、手部外伤等有碍于 食 品 安 全 的 病 症 时 ， 要 立 即 停 止 工 作 ，脱离岗位 ，待查明病因 ，排除有 碍食品安全的病症或治愈后 ，方可重 新上岗 。 .下载可编辑 . . . . . 食品从业人员培训制度 一、食品企业主要负责人 、食品安 全管理员和关键环节操作人员必须经食 品安全知识培训并经市统一考试合格 ， 取得培训合格证后 ，方可上岗 。 二、单位应当自行组织或委托社会 .下载可编辑 . . . . . 培训机构对本单位从业人员进行在岗期 间的培训 ，并建立培训档案 。 三 、 制定培训计划 ，确定培训内 容 ，注重培训效果 ，通过培训使员工养 成良好的卫生习惯和食品安全操作技 能 。 .下载可编辑 . . . . . 食品安全责任追究制度 一 、食品从业人员 、管理人员必 须掌握有关食品安全的基本要求 。 二 、 对 违 反 《食 品 安 全 法 》的 有 关规定 ，玩忽职守 、疏于管理 ，造成 食 物 中 毒 或 其 他 食 源 性 疾 患 的 责 任 人 ， 以及造成食物中毒或其他食源性 疾患后 ， 隐瞒实情不报的责任人 ， 由 上级部门按照有关规定给予处罚 。 三 、造成重大食物中毒事件 ，情 节特别严重的 ，要依法追究相应责任 人的法律责任 。 .下载可编辑 . . . . . 餐饮单位食品安全 五四“ ”制 度 一、 由原料到成品实行 “四不”制度 采购员不买腐烂变质的原料 ；保管验 收员不收腐败变质原料 ；加工人员 （厨 师 ）不用腐烂变质的原料 ；营业员 （服务 .下载可编辑 . . .