餐饮部年终述职述廉报告范文.pdfVIP

. 餐饮部年终述职报告范文 尊敬的领导、同事们： 大家上午好！ 时光荏苒，白驹过隙，转眼间在商务中心又是了一个春 秋。回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对 客人负责、 对上级负责” 的工作理念， 为员工创造一个公平、 公正、公开的工作氛围，认真贯彻落实领导工作要求，做好 每一项接待任务，努力争取完成营收指标。 我自 2013 年 10 月开始担任餐饮部副经理以来， 主要通 过每天的早会了解、 沟通各小部门存在的问题和急待解决的 问题。作为部门管理者，我一直坚守着公平、公正、人性化 管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管” ，但在努力做 好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏， 下面我将 用具体数据和事件回顾 2013 年的工作。 一、经营状况 餐饮部宴会厅自 2013 年 10 月份自营收入达 200 万左右。 营业以来我们先后接待了江苏煤矿安全监察局、 江苏省宏观 经济研究院、山西中煤华晋能源有限公司、东方电气集团、 山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源局等单位 客人。成功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集 团公司采购管理业务工作会议、大屯公安分局工作会议、党 . . . . 的群众路线教育实践活动动员会、 人力资源培训会等大型会 议；充分利用节假日，推出主题活动。 开展了“平安夜”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、 “贺新年”新年团圆饭等活动， 并成功对外承办了两场婚宴， 一场满月酒，受到广大客户的一致好评。现在因收入主要内 部接待，散客较少，所以对我们的餐饮收入有所影响。 员工餐厅方面，月接待量达 3500 人次左右，在经营上 按照领导要求，为了让咱们的员工吃到物美价廉的优质菜 品，我们一切以顾客为中心，菜品按时令及时更新以满足客 人的需求，把员工餐厅的盈亏情况一直保持在持平状态。 二、成本控制与质量把关 1、严格内控 减少费用就是增加利润，我们树立全员节约意识。在员 工用餐中节约，管理人员、服务人员自费用餐。从源头控制 成本，厨房配合采购部直接从市场采购时，保证货比三家， 为降低成本， 通过寻找多方供应商， 做到询价、 比价、议价， 从中选择合适的供货方，大大地降低了原料成本。平时工作 中严控低值易耗品与办公用品的使用， 杜绝浪费。 大到电脑、 打印机实现公共使用，小到一支笔、一个笔记本的以旧换新 领用。通过这样的成本控制和节约，进一步降低了我们的运 营成本。 2、狠抓质量 . . . . 每个月按照客人对服务的要求， 都会对厨师队伍做出相 应的调整。在厨师队伍的管理中做到分工明确，责任落实到 人。采购来的菜品，有验收员监督验收，质量不好的菜坚决 不收！在菜品加工过程中， 有厨师专门负责把控菜品质量， 做到质量不好的菜坚决 不上！从菜品的初加工、中间制作到出品都安排了专人进行 把关，保证菜品质量。 三、团队建设 明确部门工作目标， 使每一名员工都能知道我们要做什 么？怎么做达到什么效果？保证部门的信息流畅，资源共 享。 制定了餐饮部的相应制度。以制度管人，在制度面前人 人平等。自营业以来陆续制定了，餐厅服务员岗位职责、餐 厅服务员奖惩制度、餐饮部卫生考核制度、餐饮部食品安全 管理制度、 餐饮管理制度