服务员作业指导书学习资料.pdf

__________________________________________________ 服务员岗位作业指导书 服务员岗位职责 岗位名称： 服务员 直接上级： 服务主管 1、具有初中以上或旅游职业中专以上学历 1、接受过餐饮服务方面的专业培训 2、服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真 素质标准： 3、精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，能够 提供优质的对客服务工作 5、表达能力强、善于交际 本职工作： 向客人提供公优质的服务，完成酒店制定的各项营业指标 1、熟练掌握礼貌礼仪知识，接待及谢别顾客。 2、服务从领班、服务主管、营运经理等上级领导的安排，按照工作 程序和标准做好开餐前的各项准备工作。检查所属责任区域存在的安 全隐患，做好责任区内卫生的清洁工作。 3、掌握各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色及原配料。熟 记菜单、酒水单内容、价格，做好点餐服务。 4、依照规范的餐厅服务标准作业，以熟练的技术做好餐中服务工作。 同时做好客户档案记录和菜品反馈记录。 具体职责： 5、熟悉前厅各种设施设备的使用及保养工作，发现问题及时上报。 6、积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。 7、员工之间要沟通、谅解，发扬互助互爱和团结的精神。 8、了解重要客人和老客户的饮食习惯和特点，以便有针对性的为客 人服务，提供必要的个性化服务。 9、帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报 给直接上级，寻求解决办法。 10、提醒顾客保管好自己的私人物品，注意人身及财产安全。 工作主流程： 早、晚例会→餐前准备→餐前自检→站位→餐中服务→餐后自检 点到： 1、列队站立，接受服务主管点名，要做到口齿清楚、声音洪亮、刚 劲有力。 2、当念到名字时高举右手过头顶，手伸直，大声答“到”。 仪容仪表检查： 早、晚例会 1、头发： 午餐： 女员工：头发梳理整齐，前不过眉，后不过肩，长发使用公司统一头 09：00—09：20 花扎起（或按公司统一发型），不佩戴饰物。 晚餐： 男员工：不留鬓角，头发后不触衣领，前不盖眼睛，不染彩色头发。 16：00—16：20 全员头发干净、无头屑、无异味。不留奇异发型。 2、化妆： 接待顾客的女员工一律化淡妆（必须涂眼影、睫毛膏、画眉、涂口红）， 自然大方，不得浓妆艳抹。 3、指甲：勤剪指甲，不留长指甲（女生不涂指甲油），指甲内无污 垢，勤洗手，保持手部清洁。 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 __________________________________________________ 4、佩戴饰物：女员工可佩戴统一的发卡，要求简单、大方。所有员 工不能佩戴饰物（除结婚戒指和腕表除外） 5、鞋袜：女员工一律着肤色丝袜，要求无挂丝