食堂经营管理方案说明.pdfVIP

职工食堂经营管理方案 “民以食为天 ，食以安为先 ”。食堂已不再是简单的就餐场所 ，而是员工进 行交流的重要场合 ，因此 ，这是一个展示企业文化的窗口 ，不再是简单的裹腹 之地 。一个企业膳食的好坏 ，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属 感 ，从而影响企业的生产及工作效益 。如果要让员工全身心地投入到工作中 ， 就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖 ，给他们一个清洁卫生 、舒适安全的 用餐环境 ，做到放心满意科学的膳食计划 。 经营定位 ： A ．档次 ： 高效的管理 + 安全的环境 + 贴心的服务 + 和谐的文化 高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口 ，食堂档次的提升 ，适应了 社会经济的发展 ，满足了职工和患者们不断提高的饮食需求 ，有利于职工食堂 餐饮服务的满意率 ，促时医院的发展与稳定 。 B．功能 ： 价格分档 ，回味兼顾 ；品种丰富 ，营养均衡 。 专业的营养师依据科学营养搭配对糖尿病患者 、高血压病人及对饮食有特 殊要求的人做出合理安排膳食计划 。 1 职工与患者来自不同的地域 、不同文化背景和经济水平的家庭 、饮食需求 差别较大 ，全面优质的餐饮服务是医院开展医疗工作的有力保障 。 融洽的就餐环境 ，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动 。 管理模式 ： 食堂的工作岗位对员工的任职要求是不一样的 。充分利用人事部门提供的 员工背景材料 、综合素质 ，将员工分配 、安排在各自合适的岗位 ，需注意以方 两点 ： 1．量才使用 ，因岗设人 食堂厨房在对岗位人员进行选配时 ，首先考虑各岗位人员的素质要求 ，即岗 位任职条件 。选择上岗的员工要能胜任 、履行其岗位职责 ， 同时要在认真细致 地了解员工的特长 、爱好的基础上 ，尽可能照顾员工的自愿 ，让其发挥聪明才 智 、施展才华的机会 。要力戒照顾关系 、情面因人设岗 。否则 ，将为以后管理 工作留方隐患 。 2 ．不断优化岗位组合 厨房生产人员分岗到位后 ，并非一成不变 。在生产过程中 ，可能会发现一些 学非所用 、用非所长的员工 ；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳 、 团队协作精 神缺乏等现象 。这样不仅影响员工工作情绪和效率 ，久而久之 ，还可能产生不 良风气 ，妨碍管理 。因此 ，优化厨房岗位组合是必需的 。但在优化岗位组合的 同时 ，必须兼顾各岗位 ，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性 。 2 3．食堂岗位配备 为迎合现代化食堂发展的需要 ， 岗位配备有管理员 、服务员 、面点师 、炊 事员 、洗碗工 、仓库保管员 、办事员 、食品验收