餐厅卫生管理制度汇编.pdfVIP

. . . . 卫生管理制度 目录 餐厅卫生管理制度 . - 2 - 从业人员健康及卫生管理制度 . - 3 - 从业人员食品安全知识培训制度 . - 3 - 粗加工管理制度 . - 4 - 面食糕点制作管理制度 . - 4 - 烹调加工管理制度 . - 5 - 烧卤熟肉制品制作管理制度 . - 6 - 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 . - 6 - 食品安全综合检查管理制度 . - 7 - 食品采购索证验收制度 . - 8 - 食品仓储管理制度 . - 9 - 食品留样制度 . - 10 - 食品添加剂使用管理制度 . - 10 - 食品用设备、设施管理制度 . - 11 - 专间食品安全管理制度 . - 12 - 预防食品安全事故制度 . - 13 - 整理 . . . . 餐厅卫生管理制度 1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台 超过当次就餐时间尚未使用的要回收。 2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人 员应当立即撤换该食品， 并同时告知有关备餐人员， 备餐人员要立即检查被撤换 的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用， 定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。 4 、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。 5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、设有充足的用餐者专用洗手设施， 有符合要求的餐具保洁设施， 提供的毛巾、 餐巾等应符合食品安全要求。 7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收 回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。 8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时 处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。 9、食品生产经营者严格按照《餐饮服务环节食用油脂餐厨废弃油脂专项整治工 作方案》要求，收集处理废弃油脂并做好登记。 整