餐饮服务经营、单位食堂食品经营安全管理制度汇编文本.pdfVIP

范文范例学习指导 食品经营安全管理制度 一 . 餐饮从业人员健康管理制度 二 . 餐饮从业人员培训管理制度 三 . 餐饮从业人员个人卫生管理制度 四. 食品采购索证索票、进货查验管理制度 五 . 食品贮存管理制度 六 . 粗加工切配餐饮安全管理制度 七 . 烹调加工餐饮安全管理制度 八 . 面点加工餐饮安全管理制度 九 . 凉菜加工餐饮安全管理制度 十 . 裱花加工餐饮安全管理制度 十一 . 现榨饮料管理制度 十二 . 食品留样管理制度 十三 . 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 十四 . 食品用设备设施管理制度 十五 . 餐厅食品安全管理制度 十六 . 食品安全自查报告制度 十七 . 废弃物处置制度 十八 . 不合格食品处置制度 十九 . 食品添加剂管理制度和公示管理 二十 . 食品安全事故应急处置预案 word 完美格式 范文范例学习指导 一. 餐饮从业人员健康管理制度 为规范餐饮服务从业人员健康管理， 保障公众餐饮安全， 根据 《食 品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律、法规及规章，制定本 管理制度。 1、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括 采购员、库管员、厨师（学徒工） 、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售 菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。 2 、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证 明后方可参加工作。 餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查， 必要 时接受临时检查。 3、凡患有痢疾、 伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病， 活动性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4 、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍 食品安全病症的， 应立即脱离工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安 全的病症治愈后，方可重新上岗。 5、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造 册，建立从业人员健康档案， 组织从业人员每年定期到指定查体机构 进行健康检查。 6、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况， 并对其健康证明进行定期检查。 7、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保 存，以备检查。 二. 餐饮从业人员培训管理制度 为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》、等法律、法规及规章，制定本管理制度 1、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服 务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2 、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划， 组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。 3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行， 内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗 位加工操作规程等。 4 、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待 考试合格后再上岗。 5、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案， 将培训时间、 培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 三 . 餐饮从业人员个人卫生管理制度 word 完美格式 范文范例学习指导 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 1、从业人员应保持良好个人卫生， 操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间 操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备