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餐饮服务——分餐; 中餐分菜历史悠久,早在古代帝王饮宴时就已出现了。当时,每位进餐者席地而坐,一人一桌,所上食品一人一份。中餐分菜由此产生,并不断随着人们饮宴形式的变化而发展。
南唐画家顾闳中的传世名作《韩熙载夜宴图》,所绘韩熙载与其他几个贵族弟子,分坐床上和靠背大椅子上静听琵琶演奏。听者前摆有一高桌,每人面前都有一套餐具和一份完全相同的食物,互不混杂,界限分明。
;什么是分餐?;分餐的模式有哪些?;;分菜前的准备工作;分餐用餐具;分菜工具展示;分菜的方法;;餐叉、餐勺的用法;;分更服务示范;中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范;;标准的适用范围、术语及定义 ;分餐形式及服务要求;分餐制的总则;餐位分餐服务要求;;台面分餐服务要求;服务台分餐服务要求;各吃分餐服务要求;自助餐服务要求;分餐注意事项;菜品分餐推荐方法;公筷制服务要求;公筷、公勺摆台要求;公筷、公勺服务要求;双筷制服务要求;二、双筷服务要求
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