食品安全复习要点说明.pdfVIP

食品 ：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既 是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全：主要是指食品质的安全，指食品无毒、无害，符合应当有 的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食物安全 ：是指食品量的安全， 即是否有能力得到或者提供足够的食 物或者食品。 是一个国家或社会的食物保障， 也就是指是否具有足够 的食物供应。 食品添加剂 ：食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、 便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 保质期 ：产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。 产品 的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期，产 品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负 责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。 食源性疾病 ：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质 （包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。 一般可分为感染性 和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄 生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 食源性疾患的发病率 居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有 害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 食品安全事故： 是指由食品引发的对人体健康有危害的事故， 包括食 物中毒、食源性疾病、食品污染等。 质量方针 ：质量方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的 质量宗旨和方向。一般包括：产品设计质量、同供应厂商关系、质量 活动的要求、售后服务、制造质量、经济效益和质量检验的要求、关 于质量管理教育培训等。 质量目标 : 质量目标的定义是： “在质量方面所追求的目的”。 质量计划：针对特定的产品、项目或合同规定专门的质量措施、资源 和活动顺序的文件。 管理体系 ：建立方针和目标并实现这些目标的体系 质量管理体系 ：在质量方面指挥和控制组织的管理体系”， 通常包括 制定质量方针、目标以及质量策划、质量控制、质量保证和质量改进 等活动。实现质量管理的方针目标，有效地开展各项质量管理活动， 必须建立相应的管理体系，这个体系就叫质量管理体系。 供方： 提供产品的组织或个人。示例：制造商、批发商、产品的零售 商或商贩、服务或信息的提供方。注 1：供方可以是组织部的或外部 的。注 2：在合同情况下供方有时称为“承包方” 。 过程： 一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。注 1： 一个过程的输入通常是其他过程的输出。 2 ：组织为了增值通常对过 程进行策划并使其在受控条件下运行。 3 ：对形成的产品是否合格不 易或不能经济地进行验证的过程，通常称之为“特殊过程” 。 程序： 为进行某项活动或过程所规定的途径。注 1：程序可以形成文 件，也可以不形成文件。 2 ：当程序形成文件时，通常称为“书面程 序”或“形成文件的程序” 。含有程序的文件可称为“程序文件” 。 顾客满意： 是指顾客对一件产品满足其需要的绩效与期望进行比 较所形成的感觉状态，或顾客对其要求已被满足的程度的感受 纠正措施：为消除已发现的不合格或其它不良情况的原因所采取的措 施。 注 1：一个不合格可以有若干个原因。 2 ：采取纠正措施是为 了防止再发生，而采取预防措施是为了防止发生。