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餐饮服务食品安全管理制度汇编
专业资料整理
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重庆市食品药品监督管理局涪陵区分局
目 录
包括但不限于以下制度 ：
1.店面管理制度 …………………………………………………5
2.从业人员个人卫生管理制度 …………………………………6
3.从业人员健康检查制度 ………………………………………7
4.从业人员食品安全知识培训制度 ……………………………8
5.消费投诉管理制度 ……………………………………………9
6.食品原料采购索证索票查验制度 ……………………………10
7.食品添加剂使用与管理制度 …………………………………11
8.库房管理制度 …………………………………………………12
9.粗加工管理制度 ………………………………………………13
10.烹调加工管理制度 …………………………………………14
11.餐具 、用具清洗消毒制度 …………………………………15
12.场所环境卫生管理制度 ……………………………………16
专业资料整理
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13.食品安全综合检查制度 ……………………………………17
14.餐厨垃圾管理制度 …………………………………………18
15.食品制作专间管理制度 ……………………………………19
16.面食制作食品安全管理制度 ………………………………20
17.烧烤制作食品安全管理制度 ………………………………21
18.裱花制作食品安全管理制度 ………………………………22
19.菜品留样管理制度 …………………………………………23
20. 食品安全事故应急处理制度 ………………………………24
21. 设施设备运行维护及卫生管理制度 ………………………25
各类餐饮服务经营单位管理制度适用参考
1.第一类
适用范围 ：特大型餐馆 ，大型餐馆 ，供餐人数 300 人以上的学
校 （含托幼机构 ）食堂 ，供餐人数 500 人以上的机关 、企事业单位
食堂 。
基本管理制度参考 ：制度 1、2 、3 、4 、5 、6 、7 、8 、9 、 10 、
11 、12、13 、 14、 19 、20 、21 。
2.第二类
适用范围 ：中型餐馆 ，快餐店 ，供餐人数 300 人以下的学校食
堂 ，供餐人数 50 ～500 人的机关 、企事业单位食堂 。
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基本管理制度参考 ：制度 1、2 、3 、4 、5 、6 、7 、8
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