湖南冷库、长沙冷库——湖南邦尼冷库库房管理细则.pdfVIP

精品文档 你我共享 冷库库房管理 冷库是保证新新易腐食品长期供应市场、调节食品供应随季节变化而产生的不平衡、 改善人民生活所不可缺少的一环。 搞好库房的管理工作， 对保证冷藏食品的质量和提高企 业的经济效益非常重要。 1、库房操作管理 一、正确使用冷库、保证安全生产 冷库是用隔热材料建筑的低温密闭库房、结构复杂，造价高，具有怕潮、怕水、怕热 气、怕跑冷的特性。最忌隔热体内有冰、霜、水，一旦损坏，就必须停产修理，严重影响 生产。为此，在使用库房时要注意以下问题。 （1）防止水、汽渗入隔热层。库内的墙、地坪、顶棚和门框上应无冰、霜、水、要做 到随有随清除。 没有下水道的库房和走廊，不能进行多水性的作业，不要用水冲洗地坪和 墙壁。库内排管和冷风机要定期冲霜、扫霜，及时清除地坪和排管上的冰、霜、水。经常 检查库外顶棚、墙壁有无漏水、渗水处，一旦发现，必须及时修复。不能把大批量没有冻 结的热货直接放入低温库房，防止库内温度上升过高，造成隔热层产生冻融而损坏冷库。 （2 ）防止因冻融循环把冷库建筑结构冻酥。库房应根据设计规定的用途使用，高、低 温库房不能随意变更（装配式冷库除外） 。各种用途的库房在没有商品存放时要保持一定 的温度，冻结间和低温间应在 -50 ℃以下，高温间在露点温度以下，以免库内受潮滴水， 影响建筑（装配式冷库除外） 。原设计有冷却工序的冻结间，如改为直接冻结间时，要设 有足够的制冷设备，还要控制进货的数量和掌握合理库温，不使用权库房内有滴水。 （3 ）防止地坪（楼板）冻胀和损坏。冷库的地坪（楼板）在设计上都有规定，能承受 一定的负荷，并铺有防潮隔热层。如果地坪表面保护层被破坏，水分流入隔热层，会使隔 热层失效。如商品堆放超载，会使楼板裂缝。因此，不能将商品直接散铺在库房地坪上冻 结。拆货垛时不能采用倒垛方法。脱钩和脱盘时，不能在地坪上摔击，以免砸坏地坪或破 坏隔热层。 另外， 库内商品堆垛质量和运输工具的装载量，不能超过地坪的单位面积设计 负荷。 每个库房都要核定单位面积最大负荷和总装载量（地坪如大修改建， 应按新设计负 荷），并在库门上做出标志，以便管理人员监督检查。库内吊轨每米长度的载重量，包括 商品、滑轮和挂钩的总质量，应负荷设计要求，不许超载，以保证安全。特别要注意底层 的地坪没有做通风等处理的库房， 使用温度要控制在设计许可范围内。 设计有地下通风的 冷库， 要严格执行有关地下通风的设计说明， 并定期检查地下通风道内有无结霜、 堵塞和 积水， 并检查回风温度是否符合要求。应尽量避免由于操作不当而造成地坪冻胀。 地下通 风道周围严禁堆放物品，更不能建新的建筑。 AAAAAA 精品文档 你我共享 （4 ）库房内货位的间距要求。为使商品堆垛安全牢固，便于盘点、检查、进出库，随 商品货位的堆垛与墙、顶、排管和通道的距离都有一定的要求 库内要留有合理宽度的走道，以便运输、操作，并利于安全。库内操作要防止运输工具和 商品碰撞冷藏门、电梯门、柱子、墙壁、排管和制冷系统的管道等。 （5 ）冷库门要经常进行检查。如发现变形、密封条损坏、电热器损坏，要及时修复。 当冷库门被冻死拉不开时，应先接通电热器，然后开门。 （6 ）冷库门是冷热气流交换最剧烈的地方。地坪上容易结冰、积水，应及时消除。 （7 ） 库内排管扫霜时，严禁用钢件击排管。 二、加强管理工作，确保商品质量 提高和改进冷加工工艺，保证合理的冷藏温度，是确保商品质量的重要一环。食品 在冷藏间如保管不当，易发生腐烂、干枯（干耗） 、脂肪氧化、脱色、变色、变味等现 象。为此要求有合理的冷加工工艺和合理的储藏温度、湿度、风速等。