中式快餐连锁品牌专业策划专项方案.doc

中式快餐连锁品牌策划方案 一、 \o 餐饮连锁 餐饮连锁品牌战略计划 （一）?中式快餐市场前景 伴随我们步入二十一世纪，新世纪将是以知识经济为特征，中国也步入市场经济成熟阶段。伴随大家生活水平不停提升，从“温饱型”向“小康型”转变， \o 餐饮服务 餐饮服务消费也将不停增强，快餐业发展社会环境和本身条件愈加成熟，我们必需抓住新世纪给我们带来新机遇，全方面推进中国快餐向社会化、国际化、多样化和产业化方向稳健发展。 全国 \o 餐饮 餐饮销售总额达成8886亿元，比去年同比增加17.7%，占社会商品零售总额13.2%，其中广东、山东、江苏、四川、浙江、河南、辽宁、湖北、河北、上海等省市位居全国 \o 餐饮业 餐饮业销售排名前十名；上海、广州、北京、成全部、西安、深圳、重庆、天津、武汉、沈阳等城市位居全国城市餐饮业销售排行前十名，以上区域餐饮从业人员，充足发挥和挖掘中华几千年饮食文化和烹饪技法，八大菜系，十大风味，中餐、西餐、快餐、火锅等餐饮类型，各领风骚，美食、营养、健康、时尚，成了餐饮企业提倡饮食新概念。 因为跨入餐饮业门槛较低，行业内大部分是个体户、私营业主，筹备前期，聘用部分 \o 前厅管理 前厅或后厨管理人员，在经营品种、装修风格等方面，走市场化、大众化，没有专业市场定位、商圈调查，营业估计、投资和回报百分比；加上开业后期培训体系、新品研发、管理体系粗糙，过多依靠“经验化管理”，对行业动态和科学管理漠不关心，没有严谨管理平台和优异管理团体，结果也就造成“有些人欢喜、有些人愁”局面。 “细节决定成败”，伴随餐饮业竞争日趋猛烈，市场竞争秩序和游戏规则也在发生变革，从麦当劳、肯德基、德克士等西式快餐在内地漫延后，也驱动、成就了如丽华快餐、嘉旺、面点王、真功夫、无名子、蓝和白、大家乐等中式快餐品牌。传统餐饮老店，面临转型和创新；新兴餐饮企业，面对品牌塑造、规范和量化，一筹莫展；未来餐饮市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争气氛，强者更强，弱者更弱，中间层（没有特色、没有体系、没有管理平台）餐饮企业不含有竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、职员薪酬福利等法津法规完善，铺租、人工、原材料、燃气等物价上涨，餐饮企业经营压力会更大，餐饮企业将见面临“薄利经营”或“微利经营”市场局面。 未来餐饮市场会表现以下多个特征： 一、家庭消费百分比继续攀升，经济型消费群体占主导 伴随人民生活水平提升，经济收入增加，加上交通、科技发展进步，家庭消费、个体消费群体会占居关键群体，这类型用户群体，很经济、务实，“物美价廉、经济实惠、物有超值”，将会是她们饮食选择导向。 二、 \o 酒店个性化服务 个性化服务日趋显著，品牌优势提升竞争力 个性化服务是提升餐饮附加值、品牌美誉度最好路径，“想用户之所想，及用户之所急”，“用户是我们衣食父母”，是从事餐饮业每一个必需认真思索、坚持不懈工作目标。了解用户饮食需求、依据用户饮食需求，提供个性化餐饮服务，狠抓卫生、出品、服务，让用户在享受健康美食、温馨就餐环境、亲情式服务等基础上，感受到我们企业文化和饮食文化，经过品牌策划、营销策划等组织活动，缩短和用户之间距离，使用户经过“口啤”来传输企业品牌著名度。 三、菜品交融快速发展，地方菜系和特色风味纷纷崛起 伴随中国交通业、旅游业快速发展，区域性菜品风格已发生改变，在菜品设置和新品研发时，已突破了原料区域性制约，北菜南用，南特北采，很多菜品在烹制时，味型和特色要符合更多用户群体喜好，各大菜系、特色风味、中西餐烹饪技术和饮食文化，已完全融合在一起，尤其是餐饮连锁企业，中央厨房、配送中心，菜品量化和标准，简化菜品烹饪技术，缩短店面出品速度，已成为餐饮连锁企业营运基础。 四、连锁经营占主导群体，企业多元化经营 伴随市场竞争猛烈，餐饮市场已在走向“微利时代”，构建连锁体系，是降低经营 \o 餐饮成本 成本，提升品牌杀手涧，“四连、二锁、十统一”是餐饮连锁基础特征，怎样把品牌、质量、服务、创新连成一线？怎样将企业标识、经营理念、管理模式、店面装璜、职员服装、技术配方、新品开发和推广、营销广告宣传、餐具用具、操作规范和服务标准等进行规范统一整合？四连、二锁、十统一是构建连锁体系经伟线；同时，越来越多连锁企业，采取多元化经营模式，一个管理总部，能够策划、管理下属多个餐饮品牌，这么，有利于利润最大化和多元化，也能够满足不一样用户饮食喜好，从而深入提升品牌著名度，也能够全方面提升管理绩效和经营业绩，避免单一品牌在受到竞争对手恶性竞争时，所遭受困境和被动。 （二）?“中式快餐”负绩效原因分析 （01）店铺商圈结构变动： 客观市场原因 （02）店铺商圈竞争猛烈： 客观市场原因 （03）市场定位不清楚、店态和商圈不符： \o 选址 选址不妥，主观原因 （04）店铺没有拓展空间、地理位置差