三全食品加工作业指导说明书.doc

外协厂管理作业指导书 GMP要求 一、良好生产规范——个人卫生 1 职员疾病控制及卫生： 1.1 健康检验： 全部食品操作人员必需在上岗前在当地卫生防疫部门接收健康检验和《 食品卫生法》培训，取得合格健康证后方可上岗。 并按要求每十二个月复检一次。 病假超出30天者，需在健康检验复检后，方可重返工作岗位。 全部健康证需存档。 1.2全部些人在每次进入车间前、进食后或从卫生间返回，和接触过废物、垃圾后，均需立即按要求洗手。在车间入口预进间配置足够洗手龙头。 1.3患任何传染性及感染性疾病或外伤者，均必需撤离直接接触食物工作岗位及环境，以避免污染到原料、生产过程或成品。 ● 手部出现小创口时，需立即通知QC、生产主管或QA，用创可贴包扎好再佩戴医用指套或一次性手套方可返回岗位继续工作。 ●职员必需向生产主管如实汇报健康情况或疾病情况。 1.4企业内不许可在任何地方随地吐痰。吐痰只有在卫生间马桶或水池内，那里能够立即被清洗或冲净。 1.5生产区域内不许可吸烟。任何吃东西、喝东西、吃口香糖等行为不许可发生在生产区域。 1.6手指甲必需修剪整齐，长度不可超出0.3mm并保持清洁。 2.衣着、首饰及个人物品： 2.1 不管生产或停工，任何时候人员必需更换工作服，佩戴发网后才能进入生产车间。 2.2 包装区职员和包制区职员工作环境区分。 2.3 职员必需正确佩戴发网和口罩。发网孔径小至不至于有头发漏出。戴发网标准以盖过双耳，完全遮住头发为准。 2.4 上衣兜内不许可放任何物品。 2.5 生产区内不许可穿短裤。 2.6 生产区内不许可戴任何首饰和手表。 2.7 生产区内不许可戴假睫毛、假指甲或涂指甲油。 2.8 个人物品不许可带入生产区域。 2.9 生产区域内只许可使用圆珠笔，不得使用铅笔和钢笔。 2.10 更衣室内任何个人物品不得放在更衣柜外。 2.11 厂内所用手套必需完整、卫生，并由非渗透性材料制成。 2.12 任何情况下药品诊疗均不许可在生产区、包装区或仓库内进行，以预防潜在污染产品危险。 3 参观人员、管理人员和协议人员： 三全企业GMP标准和要求完全适适用于全部参观人员、管理人员和协议人员 4 对工作服要求： 4.1 企业为全部相关人员提供工作服和工作鞋。工作服以白色或浅色为宜。工作服和工作鞋不得穿出厂区。企业将提供合理换衣时间、洗衣服 4.2 工作服和围裙等必需最少天天更换一次，需要时可增加更换频率。换下 工作服和围裙等需立即集中，不得摆放在生产区域。 4.3 任何工作服、工作鞋不得穿进卫生间。 二、良好生产规范——操作行为规范 1. 食物产品和食物直接接触容器具不得存放于厂区外部。 2. 原料由原料专用通道运入车间，拆去外包装后进入车间。成品由成品专用通道运至成品仓库，不许可交叉运输原料和成品。 3.包装区人员和包制区人员分别在专用更衣室更换工作服并经专用通道进入车间 打开。 5. 操作工不许可坐在、站在原料、包装材料、容器、产品或地台板上。 6. 垫仓板必需保持干燥、清洁、完好。木制垫仓板不许可在车间内使用和摆放。 7. 在仓库及厂区内储存货物时必需保持距离最少30厘米远，方便清洁和虫害控制之用。 8. 容器具必需随时保持清洁，用后立即集中清洗。确保每次使用已清洁好容器具，以免异物污染 9. 拒用材料、次品及物料在车间存放点必需明确标识。 10. 运输原料和成品叉车应完全分开使用、清洗及存放，避免生熟交叉污染。 11. 储存货物名称、编号、数量、生产日期、批号(入库日期)、状态和存放日期，均需明确标识。 12. 全部溢出货物必需立即清理洁净。 13. 任何原料及包装外包装纸箱在使用之前，必需用吸尘器或刷子将表面清除洁净，方可使用。 14. 废物不许可在厂内外积累，必需随时清理洁净。 15. 垃圾桶内必需随时保持清洁，放入垃圾袋后方可使用。 16. 清洁洁净容器或工具，需存放在指定地点，不得在厂区内任意摆放。 17. 干区清洗，最好使用吸尘器。 18. 易受昆虫污染原料，储存30后必需作再次检验，并每30天检验一次直至用完为止。每次检验日期 需注明在每个垫仓板最底一层货箱上。 19. 设备上和产品接触部位所用润滑油为食品级润滑油 20. 用于过滤滤网和滤布为食品级尼龙，不可使用不锈钢材质滤网 21. 食物容器具、工具： 食物用容器具及工具不许可直接接触地面或不清洁表面。 容器具需明确标识其盛放内容及可食用或非食用，同时也可使用颜色标识加以区分。 容器标示必需洁净、完整、正确. 全部容器具必需加盖。任何原料和半成品在摆放时，必需加盖或覆盖保鲜膜。 工具必需受控并立即清洁，以预防夹杂物和微生物对食物污染。 木制或木柄及竹制工具不许可使用，以免其碎片造成异物污染，而且木制品