食品经营者经营管理制度.pdf

食品经营者经营管理制度 食品经营者经营管理制度 汇 编 单位名称(盖章）： 201X 年 XX 月 目 录 一、食品经营从业人员健康管理制度和培训管理制度……2 二、食品安全管理员制度……………………………………4 第 0 页 食品经营者经营管理制度 三、食品安全自检自查与报告制度…………………………5 四、食品经营过程与控制制度………………………………8 五、市场所及设施设备清洗消毒制度和维护保养制度……8 六、进货查验和查验记录制度………………………………8 七、食品贮存管理制度………………………………………8 八、废弃物处置制度…………………………………………14 九、食品安全突发事件应急处置方案………………………16 十、食品退市和销毁制度……………………………………18 食品经营从业人员健康管理制度 和培训管理制度 1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训合 格，持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行 食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训并建立从业人 员健康档案。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括 第 1 页 食品经营者经营管理制度 病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有 碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 3、上岗时必须穿戴统一整洁的淡色工作服，不能佩带首饰、 假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油； 离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗；工 作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净。 4、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗 发，做到个人仪表整洁。 5、上班时不能在工作岗位上嚼中香糖、进食、吸烟，私人 物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作 区内。 6、凡是参与食品经营的从业人员都应先取得工种为食品的 健康证明，包括直接接触食品的从业人员和可能接触食品的从业 人员。 7、食品经营单位的法定代表人、负责人、食品安全管理人 员、食品安全专业技术人员应当组织单位参与食品经营的员工开 展食品安全的培训活动，做到培训有计划（培训计划书），召开 有记录（签到表、影像资料），每年培训不得少于 40 个小时。 8、食品安全培训应当重点围绕食品安全相关的法律、法规 知识，日常经营的各种规范制度开展。 9、从业人员健康证在有效期止 30 日前办理新的健康证明。 第 2 页 食品经营者经营管理制度 食品安全管理员制度 1、认真制定、落实、检查本单位的各项食品安全制度是否 到位，协助本单位法人、负责人做好日常的食品安全管理落实工 作，。 2、依法建立健全进货检查验收制度，认真查验供货商的经 营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求， 严把商品进货关。 3、建立健全商品进货记录制度，如实记录、保存进货商品 的各种信息和数据，保证进货商品的可追溯性和销售商品流向信 息的真实性，以防范和控制食品安全风险。 4、 负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训，并 做好建立培训档案工作； 5、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工 作，督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安 全的工作岗位； 6、积极配合有关行政管理机关依法履行监督检查，规范经 营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷；