非遗影像采集 互动体验中心 114稻香春(创始于1916).docVIP

稻香春(创始于1916) 2014-07-23 民族文化传承与创新专业教学资源库 “稻香春”创始人叫张森隆，又名春山，江苏丹徒县人。1915年，张先生到北京，由于他精明能干，脑筋灵活，善于经营，又有制做南方食品的好手艺，所以，很快在其胞兄张森裕经营的小摊基础上扩展起来。 他先是利用东安市场的有利地势，办起了个“森春阳”食品店，因南方有“(生生)春阳”，换“(生生)”字为“森”字，这可能与他的名字有关。后来，他又从南方请来名技师，并租借了东安市场北门处梁姓的房子15间，于1916年，正式经营起以南方风味为特点的“稻香春”糕点食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾，故张先生改“村”字为“春”字，这大概又与他的别名“春山”有关。 稻香春从小到大的过程，主要有“三多、五有”。“三多”是同乡多，把兄弟多，联络关系多。“五有”是有研究、有财源、有技术、有知人善任之能、有经营特点。甚至连其胞兄张森裕，由于爱喝、爱赌、爱说大话，张森隆也不许他参加业务管理。 南方糕点之特点，不但按四季特色生产，好吃好看，花样翻新，而且油糖重，点心放一个星期，仍然爽口。如苏式的蒸蛋糕饼、肉松饼、平贝丝饼、炸花边饺，水晶绿豆糕等；镇江的脐儿、散子、猪油核桃糕、猪油松子糕、五香麻糕、椒盐烘糕等等。还从南方的“紫阳观”请来技师，制做金华火腿、甜酱肘子、醉螃蟹；从上海“陆稿荐”请来技师，制做苏州酱鸡、酱鸭、酱汁肉、薰鱼、薰鸡、薰肉；还有南京的油鸡、筒鸭、肴肉、葱油饼等等，虽然价格高，但顾客们信得过，所以赚得大量利润。 后来，张森隆又在东四牌楼以西和东四北大街十一条口，增设了两个森春阳分号。职工和货品全由稻香春总号调拨。 1920年，担任东安市场联合会会长的张森隆，又将其稻香春店址全部翻新重建，增设了三楼的森隆中餐馆和二楼的森隆西餐馆。1919年到1921年，东安市场三起大火，稻香春未受损失，传有“大火不烧旺地”之说，其实是水源临近北门之故。 稻香春致富原因颇多，其中主要有我财善贾、事必躬亲、订立铺章、开设专柜、年终“花红”、注重质量、迎合顾客心理等等。这些规则，都是张森隆亲自主设。