人教版课本初中二年级八年级生物上册人类对细菌和真菌的利用.ppt

四、细菌与环境保护 缺氧条件下 甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体 有氧条件下 一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理 PPT课件 * 沼气池： 利用细菌（甲烷菌）在缺氧的条件下分解有机物，产生甲烷，用于照明和作为燃气。 PPT课件 * PPT课件 * PPT课件 * 1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（ ） A．乳酸菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.棒状杆菌 2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ） A．没有细菌 B．细菌都冻死了 C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了 3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ? ） A.盐对细菌有杀毒作用 B.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖 C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活 D.腌肉上的细菌繁殖速度很慢 B C B PPT课件 * 4.食品保存的方法有 ( ) A．高温、 保水 B．高温、经加工减少水分、暴露在空气中 C．低温、经加工减少水分、隔绝空气 D．低温、保水、隔绝空气 5.医院治疗时，经常给病人注射青霉素，青霉素是从下列哪种真菌中提取出来的?( ) A．青霉菌 B．曲霉菌 C．根瘤菌 D．酵母菌 6.平时生活中，制作泡菜要用特殊的坛子，坛子须加水密封， 密封的目的是( ) A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．防止污染，利于醋酸菌发酵 C．阻止尘埃，防止污染 D．造成缺氧环境，利于乳酸发酵 C A D PPT课件 * 再 见 PPT课件 * * 一、细菌、真菌与食品的制作 二、细菌、真菌与食品的保存 三、细菌、真菌与疾病防治 四、细菌、真菌与清洁能源和环境保护 PPT课件 * 瓶子里：一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡，气球胀大 气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。 气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？ PPT课件 * 馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____　　 　时产生的，可以使馒头松软可口。 二氧化碳 葡萄糖 PPT课件 * * 一、细菌、真菌与食品的制作 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水 发酵：人们通过微生物培养，大量生 产各种产品（代谢产物）的过程。 二氧化碳 ﹢ 酒精 葡萄糖 酵母菌 糖、 酵母 温水 原料： 酿酒：缺氧条件 做面包馒头：有氧条件 PPT课件 * 利用细菌或真菌制作的食品 制作葡萄酒 ：酵母菌 PPT课件 * 利用细菌或真菌制作的食品 醋： 醋酸菌 PPT课件 * 利用细菌或真菌制作的食品 制作酱： 霉菌 PPT课件 * 利用细菌或真菌制作的食品 制作酸奶： 乳酸菌 PPT课件 * 细菌、真菌与食品的制作 醋酸菌：制醋 酵母菌：制面包、酒 多种霉菌：制腐乳、酱 乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜 PPT课件 * （1）牛奶 + 乳酸菌 （2）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌 （3）糯米 + 曲霉 + 酵母菌 酸奶 醋 酒 你还知道哪些利用 发酵原理制造的食品？　　　　　 酸奶的制作：新鲜牛奶+糖（混合） ——煮沸 ——冷却（42-43oC）—— 接种（买来的酸 奶） ——无氧发酵 PPT课件 * 美食我最行 做为大厨，我是怎么制作甜酒的？ 1、原料： 2、制作过程： 3、注意事项： PPT课件 * * 甜酒 PPT课件 * 如何才能防止食品腐败变质呢？ 把食品内细菌和真菌 杀死或抑制它们的生长和繁殖 细菌和真菌从食物中获得有机物，并在 食物中大量生长繁殖，导致食物的腐败。 PPT课件 * 二、细菌、真菌与食品保存 脱水法 渗透保存法 巴氏消毒法，高温灭菌 晒制与烟熏法 真空包装 罐藏法 腌制法 分组讨论，食物可以采用哪种保存方法？ PPT课件 * 食品保存的原理及方法： 1、去除水分防止细菌和真菌生长 （1）脱水法　　　　　　　　如烘干蘑菇 （2）晒制与烟熏法　　　　　如腊肉类 （3）渗透保存法　　　　　　如果脯类 （4）腌制法用盐除去水分　　如咸鱼 2、高温灭菌的原理 　　 巴氏消毒法　　　　如保存牛奶、啤酒等 3、破坏需氧菌类生存环境的原理 　　 真空包装法　　　　　如袋装肉肠 4、依据高温消毒和防止与细菌和真菌