济南版八年级下册712食品贮存.ppt

复习听写 ? 1 、乳酸菌在 和 条件下会大量繁殖， 将牛奶中的 分解成或转化为 ，使牛奶 呈现酸味。 ? 2 、酵母菌在 和 条件下，能将 转化 成 ，因此酵母菌的发酵作用又称为 。 ? 3 、白酒的酿造过程分为 、 、 、 四个 过程，先后用到 和 两类微生物。 过华清宫绝句 杜牧 长安回望修成堆， 山顶千门次第开。 一骑红尘妃子笑， 无人知是荔枝来。 荔枝若离本枝， 一日而色变， 二日而香变， 三日而味变， 四五日外色香味尽去矣。 食品腐败的例子 第二节食 品 保 存 谢翠华 2017 06 学习目标 ? 1 、通过探究活动，认识食品腐败 的主要原因，明确食品贮存的原理。 ? 2 、通过设计活动“尝试对食品进 行贮存”，探究食品保鲜的简单方 法，并在日常生活中加以运用。 合作探究一： ? 问题 1 ： ? 探究实验的一般步骤是什么？有哪些原则 ？ 提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出 结论、表达与交流 设置对照试验、单一变量 问题 2: 探究食物腐败的原因 A B C ? 1 、提出问题：食品为什么会腐败变质？怎样做可以延长食品的贮存 期限？ ? 2 、做出假设： _____________________________________________ 食品腐败变质的主要原因是微生物的大量繁殖。 尽可能的杀死微生物或抑制微生物的繁殖。 。 ? _________________________________________ ? 3 、制定计划： ? 材料用具：新鲜澄清的肉汤，试管，直玻璃管和弯玻璃管，试管塞， 酒精灯等。 ? 方法步骤： ? ① 取三支相同的洁净试管，分别加入等量的澄清肉汤。 ? ② 用带玻璃管的试管塞分别塞住试管口 ? ③ 用酒精灯加热 3 支试管至煮沸 3 — 5min ，然后自然冷却 ? ④ 将其中一支带有直玻璃管的试管放入冰箱冷藏室，另两支试管同 时放在温暖处。 ? 4 、 _____________ 实施计划 ：每天观察，记录。七天后汇总，并思考以下问题 ： ? 问题 1 ：外面的两支试管的变量是什么？哪支先变质， 说明了什么问题？ 空气中的微生物 直玻璃管的，说明微生物是引起食物腐败的主要原因 。 ? 问题 2 ：冰箱里的试管和外面的直玻璃管的变量是什么 ？谁先变质？说明了什么问题？ 温度。冰箱外的，说明食品变质是由微生物引起的。 ? 5 、得出结论： ________________________________________________ 食品腐败是微生物的大量繁殖，尽可能杀死微生物或抑 _________________ 制微生物的繁殖能延长食品的保质期。 ? 6 、表达交流：你认为冰箱里的肉汤会不会变质？为什 么？ 时间长了会变质，低温繁殖速度慢，但时 间长了，微生物数目增多，食物变质。 通过以上我们可以得到这样结论： 微生物的大量繁殖 1. 食品腐败的主要原因是： 2. 食品贮存的原理 : 防止微生物污染、杀死食品中的微生物或抑制 微生物的生长、繁殖；降低自身的呼吸作用。 1 控制环境温度。 3 、我们可以采取哪三个措施来防止食品腐败？ 2 调节食品自身的含水量 。 3 适当控制氧气和二氧化碳的浓度 阅读课本 104 页，回答下列问题 ? 果品、蔬菜的呼吸作用有什么意义？ ? 放置时间过久的水果、蔬菜会萎蔫，口感 和营养价值也会降低，为什么？怎样可以 延长它们的贮藏时间？ 合作探究二：食品的保存方法 低温保藏 用适当的方法保存食品 果 脯 渗透保存法 —— 糖 渍 咸 鱼 烟熏、腌 渍 腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法。 加热处理： 巴氏消毒法 高温灭菌 醉蟹、醉螺 包 装 真 空 罐装 方法 盐腌 传 统 方 法 糖渍 干制 酒泡 罐藏 现 代 方 法 脱水 冷冻 真空包装 添加防腐剂 气调包装 巴氏灭菌 杀死微生物 杀死微生物 原理 降低食品自身的呼吸作用 杀死或抑制微生物繁殖 杀死微生物 降低食品自身的呼吸作用 抑制微生物繁殖 杀死微生物 抑制微生物的繁殖 降低微生物和食品的呼吸作用 杀死微生物