浙江专用版2018 2019版高中生物第一章细胞的分子组成第三节第3课时糖类油脂和蛋白质的鉴定核酸课件.ppt

第一章 第三节 有机化合物及生物大分子 第 3 课时 糖类、油脂和蛋白质的鉴定 核酸 知识内容 活动：检测生物组织中的 油脂、糖类和蛋白质 核酸的种类和功能 学考要求 选考要求 b a b a (1) 阅读教材，明确检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的 学习导航 原理。 (2) 分组活动，学会检测生物组织中的油脂、糖类和蛋 白质的方法步骤。 (3) 阅读教材，了解核酸的种类和功能。 课堂导入 方式一 假设每位同学都是一名营养师或食品检验员，如何检测出未 知组织液含有的物质？你要选择哪些实验器材和试剂呢？ 方式二 教师在实验台上摆上苹果、马铃薯、鸡蛋、牛奶等。大家看， 讲台上放了一些我们常见的、常吃的食物，你知道它们含有哪些有机 化合物吗？怎样用科学的实验方法进行检测呢？ 内容索引 新知导学 达标检测 新知导学 一、检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质 1. 油脂的检测 橙黄色 。 (1) 原理：苏丹 Ⅲ 染液能使细胞中的油脂呈 (2) 方法步骤 薄片 取材：花生种子 ( 浸泡 3 ～ 4 h) ，将子叶切成 1 ～ 2 mm 厚的 ______ ↓ ? ① 取最薄的薄片置于载玻片上 ? ? ② 在薄片上滴 2 ～ 3 滴 _______ 苏丹 Ⅲ 染液 制片 ? 乙醇 溶液 ? ? ③ 去多余的染液 ? 1 ～ 2 滴 50% 的 _____ ? ? ④ 制成临时装片 ↓ 低倍物镜 下寻找到已染色的圆形小颗粒，然后用 高倍物镜 观察 观察：在 ↓ 油脂 存在 ) 结论：圆形小颗粒呈橙黄色 ( 说明有 特别提醒 低倍物镜换成高倍物镜时，视野变暗，看到的细胞数目少；较厚的切 片细胞重叠，不易观察脂肪小颗粒；乙醇可以洗去未与油脂结合的苏 丹 Ⅲ 染液，也能溶解油脂，漂洗时速度要快，否则会将油脂溶解掉， 观察不到实验现象。切片可能使细胞破裂，导致油脂流出细胞外。 2. 糖类和蛋白质的检测 (1) 检测淀粉 蓝 色。 ①原理：淀粉遇碘 — 碘化钾溶液显 ②方法步骤 取材：马铃薯匀浆液 ↓ 检测： ↓ 淀粉 结论：样本中含有 _____ (2) 检测还原糖 红黄色 沉淀。 ①原理：用本尼迪特试剂检测，热水浴生成 ②方法步骤 选材：含还原糖量较高、白色或近于白色的植物组织 ( 梨、白萝卜 ) ? 制浆 ? ? ↓ ? 制备组织液 ? 过滤 ? 用一层纱布 ? ? ? ↓ ? ? 取液 ↓ ↓ 显色反应： ↓ 红黄 色沉淀， 结论：还原糖与本尼迪特试剂在加热的过程中生成 还原糖 说明样本上清液中有 ________ 特别提醒 还原糖与非还原糖 ①葡萄糖、果糖、麦芽糖等是还原糖，可与本尼迪特试剂在热水浴的 情况下反应，产生红黄色沉淀。 ②蔗糖、淀粉、糖元、纤维素等都属于非还原糖。 (3) 检测蛋白质 紫色 。 ①原理：双缩脲试剂与蛋白质作用显 ②方法步骤 选材与制备：稀释的蛋清液 ↓ 显色反应： ↓ 结论：说明样本上清液中存在蛋白质 归纳总结 三大有机物显色反应鉴定需要注意的问题 (1) 实验材料的选择 ①在显色的物质检测实验中最好选择无色或颜色浅的材料。 ②本尼迪特试剂只可检测糖类中的还原糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等， 因此选择实验材料时注意不能选用甘蔗、甜菜等，因为甘蔗、甜菜中 主要含有非还原糖 —— 蔗糖。 (2) 实验检测试剂的使用 双缩脲试剂的使用：先加 A 液 (0.1 g / mL 的 NaOH ) 2 mL ，再加 B 液 ( 0.01 g / mL 的 CuSO 4 )5 滴，注意加入试剂 B 时，要少量，若过量，试剂 B 会与试剂 A 反 应，使溶液呈蓝色而掩盖生成的紫色。 (3) 操作步骤注意事项 ①在还原糖的鉴定实验中，需要热水浴加热。 ②油脂的鉴定：制作切片时，切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时 有的地方清晰，有的地方模糊；用苏丹 Ⅲ 染液染色，要用 1 ～ 2 滴 50% 的 乙醇洗去材料表面的浮色；本实验需使用显微镜观察。 ③在蛋白质的鉴定实验中不需加热