中国居民膳食指引及膳食平衡宝塔.ppt

公共营养师培训 中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔 主讲 : 南方医科大学 韦莉萍 第一节 中国居民膳食指南 中国居民的膳食指南 1997 年中国营养学会制定 一、食物多样、谷类为主 2007 年中国营养学会修订 1. 食物多样，谷类为主， 粗细搭配 二、 多吃蔬菜、水果和薯类 三、 每天吃奶类、豆类或其制品 四、 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉， 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量 ，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 少吃肥肉和荤油 五、食量与体力活动要平衡，保持 适宜体重 六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质的食物 10. 吃 新鲜 卫生的食物 第二节 中国居民平衡膳食宝塔 一、中国居民平衡膳食宝塔概述 中国居民平衡膳食宝塔是根据 中国居民膳食 指南结合中国居民的膳食结构特点设计的 食物 定量 指导方案，把 平衡膳食 的原则转 化为各类食物的重量。 英国食品标准局公布最新 《居家老人膳食指南》 新健康飲食金字塔 少吃 多吃 二、膳食宝塔的构成说明 （ 一）平衡膳食宝塔的内容： 平衡膳食宝塔共分五层（见图）， 包含我们每天应吃的主要食物种类。 宝塔各层位置和面积不同，这在一定 程度上反映出各类食物在膳食中的地 位和应占的比重。 1 、底层 谷类食物是米、面和杂粮的 总和，每人每天应吃 300 ～ 500g ； 米面为主，其中搭配的杂粮每日总量 不宜超过谷类总量的 1/3 ，它们是膳 食中能量的主要来源。加工的谷类食 品如面包、烙饼、切面等应折合成相 当的面粉量来计算。 2 、第二层 蔬菜和水果， 每天应吃 400 ～ 500g 的蔬 菜和 100 ～ 200g 的水果， 三个品种以上；其中每日应 当保证 1/2 的是深色蔬菜； 蔬菜和水果是两类食物，各 有优势，不能完全相互替代。 尤其是儿童，不可只吃水果 不吃蔬菜。蔬菜、水果的重 量按市售鲜重计算。 3 、第三层 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物， 每天应吃 100 ～ 150g （其中鱼虾类 50g ，畜、禽肉 50 ～ 100g ）， 蛋类 25 ～ 50g ；鱼、虾及其他水产品含 脂肪很低，有条件可以多吃一些； 肉类包含畜肉、禽肉及内脏，重 量是按屠宰清洗后的重量来计算。 这类食物尤其是猪肉含脂肪较高， 所以生活富裕时也不应吃过多肉 类。蛋类含胆固醇相当高， 一般 每天不超过一个为好 。 4 、第四层 奶类和豆类食物， 每天应吃奶类及奶制品 100g 和豆类及豆制品 50g ；宝塔建 议的 100g 按蛋白质和钙的质 量分数来折合约相当于鲜奶 200g 或奶粉 28g ，奶类应是 首选补钙食物，很难用其他食 物代替；豆类及豆制品包括许 多品种， 50g 是个平均值，可 折合为大豆 40g 或豆腐干 80g 等。 5 、第五层塔尖 是精纯 食 品 ， 油 脂 类 每 天 不 超 过 25g ；儿童、青少年、老人， 应当少吃或适量摄入精纯食 用糖及其高糖食品， 建议成 人食用糖最好每日＜ 20g ， 每 日 食 用 盐 的 用 量 最 好 ＜ 10g 。 新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象 : 水 : 强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 水是膳食的重要组成部分，是一切生命必 需的物质，其需要量主要受年龄、环境温 度、身体活动等因素影响。在温和气候条 件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮 水 1200mL （约 6 杯）； ? 运动 : 目前我国大多数成年人身体活动不 足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不 良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持 每天多做一些消耗体力的活动。建议成年 人每天进行累计相当于步行 6000 步以上 的身体活动，如果身体条件允许，最好进 行 30 分钟中等强度的运动。 三、膳食宝塔的应用原则 （一） 根据自己的能量水平确定食物需要 膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于 一般健康成年人，可根据不同个体年龄、性别、身高、 体重、劳动强度及季节等进行适当调整 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物 参考摄入量 ( 克 / 日 ) 食 物 低能量 ( 约 1800 千卡 ) 300 400 100 50 25 50 50 100 25 中等能量 ( 约 2400 千卡 ) 高能量 ( 约 2800 千卡 ) 谷 类 蔬 菜 水 果 肉、禽 蛋 类 鱼 虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油 脂 400 450 150 75 40 50 50 100 25 500 500 200 100 50 50 50 100 25 三、膳食宝塔的应用原则 （