中国饮食英文论述.ppt

Unit 7 birds' nest 燕窝是中国传统名贵食品之一，由金丝燕分泌出来的 唾液，再混合其他物质（如：羽毛）所筑成的巢穴， 金丝燕唾液的蛋白质纯度和营养价值非常高。燕窝产 自中国南部沿海一带、越南、泰国、马来西亚、印尼 及菲律宾等地。燕窝被采摘之后，还要经过蒸细、浸 泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品燕 窝，包括燕盏、燕条、燕饼、燕丝。其中燕盏是整只 个大质优的燕窝经除杂保留原有形状而成，价格特别 昂贵。 shark's fin 所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的 鳍加工而成的一种海产珍品。从现代营养学的角度看， 鱼翅 ( 即软骨 ) 并不含有任何人体容易缺乏或高价值的 营养，所以吃鱼翅是一种中国特有的文化现象。鱼翅 的食品保存技术十分发达，干燥水发工艺是其中最重 要的方法。在这个干燥水发的过程中会有物理和化学 的变化，食品的质地和味道有时会优于鲜品，还能除 去一些有害物质。其中鱼翅的炮制和烹调工艺十分复 杂而专业，几乎不容业余者染指，这为鱼翅羹的高昂 价格提供了理由。 Beijing roast duck 北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩， 味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而 驰名中外。而烤鸭家族中最辉煌的要数全聚德了，是 它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取 的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小 洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后 再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被 烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭 子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。烤出的鸭子 外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并 带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严 格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。 hot pot 火锅也是中国的著名美食，在重庆和四川等地叫“火 锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”， 在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮 锅”。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵， 为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好 友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情 荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中 国传统文化。不过，火锅虽味美，但在吃火锅时要注 意卫生，讲究科学。 sea cucumbers 海参，即所谓的“海黄瓜”是中国人非常喜爱的食物。 它营养成分非常丰富，主要成分为水、蛋白质、脂肪、 碳水化合物、钠、镁、钾、硒、尼克酸、视黄醇、及 铁、锰锌，铅，磷等元素，具有很高的食疗价值。海 参可作为汤、粥的原料以增加其鲜美。更可制成各种 小菜，如葱烧海参、红烧海参、三鲜海参等。 snake 蛇肉，是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一， 中国也是世界上最大的蛇肉消费国，每年消费的蛇肉 超过一万吨。广东人自古就有吃蛇肉的习惯，因为他 （她）们相信，吃野生动物可以补身。蛇肉经常被做 成蛇羹、或煮、烤后食用。蛇肉细嫩鲜美，其性味甘 咸平，含有蛋白质、脂肪、多种无机盐、糖类、钙、 磷、铁、锌及维生素 A 、维生素 B1- 维生素 B2 等成分。 食之有祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的 作用。 bears' paws 熊掌为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌，富含脂肪、粗蛋 白，且其蛋白质中含多种氨基酸。性甘、咸，温。入 脾、胃经。作为一种滋补品，具有补气养血，祛风除 湿，健脾胃，续筋骨的食物疗效，是我国古代八珍之 一。新割的熊掌，不能立刻食用，而是要等到第二年 彻底干透，才能炖吃。适用于烧、扒、炖等方法，如 “红烧熊掌”、“白扒熊掌”等。 Dezhou grilled chicken 德州扒鸡 Shandong Cuisine Scallion flavored sea cucumbers 葱爆海参 Sichuan Cuisine Pockmarked bean curd 麻婆豆腐